文档介绍：槟榔加工的生产工艺：海南槟榔干果→碱洗→水煮→上
香腌制→表面上光→切果→点卤→凝卤→包
装封口→成品槟榔加工的参照配方：（桔子口胃）上香液（以水
计）：甜赛糖－60型3%甜蜜素%糖精%桔子粉未香精%
槟榔加工的生产工艺：海南槟榔干果→碱洗→水煮→上
香腌制→表面上光→切果→点卤→凝卤→包
装封口→成品槟榔加工的参照配方：（桔子口胃）上香液（以水
计）：甜赛糖－60型3%甜蜜素%糖精%桔子粉未香精%
清冷可口剂%槟榔专用除苦粉%乙基麦芽酚%香兰素%
桔子油香精%甜橙油香精%薄荷油香精%槟榔防腐剂%
上光液（以水计）：食用明胶%
饴糖%
甜赛糖－60型3%
清
凉可口剂1%
桔子粉未香精%
?－环状糊精%槟榔防腐剂%
卤水（以卤水计）：甜赛糖－60型8%
糖精%
甜蜜素10%
清
凉可口剂%
薄荷脑%
桔子粉未香精1%
槟榔专用除苦粉
2%
主要的操作重点：1、卤水的制作
生石灰用清水浸泡一周左右，泡
好后用80目的滤布过滤，再取其浆用小火熬煮6－7小时，而后按1∶的比率加入饴糖，膨发后，停止加热，稍冷后加入香精、甜味剂等其他，搅拌平均后备用。2、选上好的海南槟榔果，将其投入碱液中煮沸15分钟左右，再用清水煮30分钟后捞出，放入桶中准备上香。
3、上香是将槟榔浸在加有甜味剂、香精等其他增添剂的溶液中。上
香腌制的时间视温度而定，冬天5－6天，夏天3天左右，此间要常常要翻动槟榔，保证上香平均一致。4、上香好后，拿出进行上光，
将槟榔浸在加有胶体、甜味剂与香精等其他增添剂的溶液中，浸果一般数分钟，主若是使槟榔表面有较好的外观。5、槟榔果表面稍干不粘手后，将槟榔果切开，而后滴上一两滴卤水，等卤水凝结，包装后
即为成品，此品槟榔甜酸适合，清冷可口，合适女士和小朋友等喜
欢清冷感的人群，也是全部人夏天消暑的佳品