文档介绍：海天酱油鱼的做法
鱼的烹饪方法可以说是千人千面，蒸炸煎烤烧煮浸……无一不足。可是要做好一条鱼却 是不易。较其它肉类相比，鱼因为组织细腻，肉质嫩滑，加之略有腥味，所以烹饪难度较高。 烹制不好，不仅鱼肉易老，味道腥重，丧失鲜美滑嫩之感，而且处海天酱油鱼的做法
鱼的烹饪方法可以说是千人千面，蒸炸煎烤烧煮浸……无一不足。可是要做好一条鱼却 是不易。较其它肉类相比，鱼因为组织细腻，肉质嫩滑，加之略有腥味，所以烹饪难度较高。 烹制不好，不仅鱼肉易老，味道腥重，丧失鲜美滑嫩之感，而且处理方法不妥，也容易造成 鱼身破碎，丧失形状。如何既能最大程度保持鱼的鲜美，同时做法简单易行，如果要我选择， 我首选酱油水。
酱油水是闽南海鲜的特色做法。顾名思义，就是单独用酱油和水来烹制食物，免去了料 酒、香油等诸多调味品以及大料、八角等香料的烘托，仅仅只靠酱油来提吊出味。这样的鲜 味，因为没有繁多香料、调料的浸润，没有曲径通幽的回肠缭绕，直击烹饪核心，所以味道 不仅单纯、真实、可信，而且浓郁、持久，食之许久，齿颊仍留余鲜。这绝非别的烹饪方法 可以并论的。
酱油水煮鱼，一改难烹饪鱼的旧状。回头再看当时对煮鱼产生的畏难心理，就会发现其 实鱼并不难煮，关键是我们把方法想的太复杂了。
原料：
赤腙鱼2条、约半斤、海天酱油、蒜苗3根、萝卜干、豆豉若干。
做法：
1、 鱼干净后，两面背上斜划一刀；
2、 蒜苗斜切段；萝卜干切成小拇指细的条；
3、 热锅入油，将鱼稍煎一下，把鱼稍微拨离锅底，下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香 味后，然后烹入酱油、少许糖和水，旺火煮透，撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。