文档介绍:Chap33基础营养学
四、维生素的命名
Chap 3
以字母命名:
维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等
以化学结构或功能命名:
视黄醇、硫***素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生育酚等。
ChaChap33基础营养学
四、维生素的命名
Chap 3
以字母命名:
维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等
以化学结构或功能命名:
视黄醇、硫***素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生育酚等。
Chap 3
以字母命名
以化学结构或功能命名
维生素A
视黄醇,抗干眼病维生素
维生素D
钙化醇,抗佝偻病维生素
维生素E
生育酚
维生素K
叶绿醌,凝血维生素
维生素B1
硫***素,抗脚气病维生素
维生素B2
核黄酸
维生素B3
泛酸
维生素PP
尼克酸,尼克酰***、抗癞皮病维生素
维生素B6
吡哆醇(醛、***)
维生素M
叶酸
维生素H
生物素
维生素B12
钴***素,******素质、抗恶性贫血病维生素
维生素C
抗坏血酸,抗坏血酸维生素
五、维生素的分类
Chap 3
(一)脂溶性的维生素
(二)水溶性的维生素
(三)类维生素
(一)脂溶性的维生素
Chap 3
包括维生素A、D、E、K
不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂
在食物中常与脂类共存,在酸败的脂肪中容易破坏;
吸收与肠道中的脂类密切相关;
主要储存于肝脏中;
摄入过少,可缓慢出现缺乏症状。
摄入过多,可引起中毒;
(二)水溶性的维生素
Chap 3
包括维生素C、B族维生素
溶于水不溶于脂肪及脂溶剂
化学组成除碳、氢、氧外,还有氮、硫、钴等元素 ;
没有非功能的单纯储存形式,在体内仅有少量储存 ;
满足组织需要后,多余的从尿中排出 ;
绝大多数以辅酶或辅基的形式,参加各种酶系统
缺乏症状出现较快 ;
毒性很小
(三)类维生素
Chap 3
一些活性极似维生素,曾被列入维生素类的化合物,称之为“类维生素”,也有人建议称为“其他微量有机营养素”;如生物类黄***、肉碱、辅酶Q、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等;
六、各种维生素的功能和来源
Chap 3
Chap 3
六、维生素的缺乏
Chap 3
缺乏原因:
维生素摄入不足;
吸收利用降低;
需要量相对增高。
Chap 3
维生素缺乏分类:
按缺乏原因:
原发性
继发性
按缺乏程度:
临床缺乏
亚临床缺乏(边缘缺乏)
1、维生素A缺乏病
有皮肤干燥,暗适应时间延长等2个以上体征者即可诊断。角膜软化、毕脱氏斑单独出现即可诊断。
VA缺乏的皮肤表现
2、维生素D及钙缺乏(佝偻病)
方颅,肋骨串珠,赫氏沟,鸡胸X型或O型腿等。
3、维生素C 缺乏病(坏血病)
牙龈炎、骨膜下出血(全身点状出血)
4、维生素B1缺乏病(脚气病)
湿性脚气病
干性脚气病
5、VB2缺乏病
口腔***综合症
VB2缺乏病
脂溢性皮炎
6、烟酸缺乏病(癞皮病)
皮炎、腹泻和痴呆
叶酸缺乏所致神经管畸形:脊椎裂、无脑儿等
7、叶酸缺乏病
Chap 3
Chap 3
天然维生素和合成维生素
合成维生素或许不会扰乱您的预算,却会扰乱您的肚子。
Chap 3
Chap 3
§7 不可忽视的物质――膳食纤维
Chap 3
1、膳食纤维的概念和分类
2、膳食纤维的生理功能
3、膳食纤维的供给量标准
4、膳食纤维的食物来源
一、膳食纤维的概念和分类
Chap 3
膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物质。
非溶性膳食纤维
包括纤维素、半纤维素、木质素,它们是维持细胞壁的组成成分,来源于谷类与豆类种子的外皮、植物的茎和叶。
可溶性膳食纤维
包括果胶、藻胶、豆胶、树胶、黏质等。它们主要存在于细胞间质,例如果胶来源水果;藻胶来源于海藻;豆胶来源于海藻;豆胶来源于某些豆类食物;树胶与黏质是植物受伤部位流出的黏质物质。
二、膳食纤维的生理功能
Chap 3
1、防止便秘
2、降低血脂
3、降低血糖
4、防止热量入超
5、预防结肠和直肠癌
三、膳食纤维的供给量标准
Chap 3
美国提出标准是20~30g/d;
英国标准是25~30g/d;
亚洲标准是24g/d
。
四、膳食纤维的食物来源
Chap 3
糙米和胚牙精米,