文档介绍：各类食物营养
第1页，共27页，2022年，5月20日，7点35分，星期二
七大营养素
其他
水
膳食
纤维等
微量
营养素
矿物质
维生素
宏量
营养素
碳水
化合物
脂类
蛋白质
人体七大营养素
多，瘦肉比肥肉含矿物质多；
6、肉汤鲜美的主要因素决定于肉内含“氮”量的多少。
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禽类特点
1、比畜类脂肪含量低，蛋白质含量高；
2、比畜类的不饱和脂肪酸高；
3、家禽类脂肪含量最高的为鸭皮，其次鸭、鹅排列；
4、鸡肝内的维生素A的含量是畜类肝内的1-6倍。
鱼类特点
1、鱼类分为淡水鱼和海水鱼两大类；---------
2、蛋白质含量接近畜类，但吸收率高达90%
3、脂肪含量少，以不饱和脂肪酸为主；------4、鱼肝含V-A和D最高，海鱼比谈鱼含碘多。
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目录
一、谷类、豆类
二、蔬菜、水果类
三、畜、禽、鱼类
四、乳、蛋及制品类
五、饮料、调味品类
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乳类
四、乳、蛋及制品类
分 类
牛乳
人乳
酪蛋白
多
少
乳清蛋白
少
多
钙
1100/L
类似
铁
少
约牛乳的5倍
吸收能力
弱
强
羊乳的营养成分
与人乳类似
钙的含量
低于牛乳
宜消化
几乎无过敏
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酸奶的营养价值有哪些？
酸奶是在消毒的鲜牛奶中接种乳酸菌和嗜热链球菌，在一定的条件下发酵制成的，其蛋白质发生一些变化，但易消化吸收。由于把“乳糖”转变为“乳酸”，对“乳糖不耐症”者食用更为适应，不会产生腹痛、腹泻等症状。其内的叶酸和胆碱增加，维生素没有丢失，钙转变为“乳酸钙”易于吸收。低温避光保存。
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蛋类
鸡蛋
鹅蛋
鸭蛋
鸽子蛋
松花蛋
蛋壳
蛋清
蛋黄
蛋黄
蛋清
蛋黄
含铅量
最高，影响小儿发育
碳酸钙
氨蛋
基白
酸质
脂肪
胆固
醇最
高
盐分
最高
胆固醇
最低
碳酸镁
胆
固
醇
蛋白质
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目录
一、谷类、豆类
二、蔬菜、水果类
三、畜、禽、鱼类
四、乳、蛋及制品类
五、饮料、调味品类
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饮料
五、饮料、调味品类
碳酸
果汁
蔬菜
含乳
植蛋白
茶
特殊
固体
酒
水
H2OCO2
水 果
蔬菜
乳剂
多种用途，蛋白含量低，加入多种原料易吸收。
茶
分运动型、能量型。
均为功能型饮料
速溶咖啡、麦乳精、菊花晶
桔子晶
白酒
种类
很多
有机酸
纤维素
价值低于牛奶和酸奶
清自由基抗氧化降胆固醇
葡萄酒
钙
维生素
维生素
啤酒
骨密度
纤维素
果胶
矿物质
热量
黄酒
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调味品
以小麦、大豆
为主
含
维生素
蛋白质
氨基酸
主含
钠
酱油
醋
味精
盐
糖
由粮食、醋酸
发酵而成
含
蛋白质
脂肪
糖水化合物
主含
醋酸
以粮食为原料
是
谷氨酸钠结晶
多含
钠
主要成分
***化钠
钠多带走钙
致骨密度下降
致高血压
主要成分
蔗糖
含
糖水化合物达
99%
红糖各方面
均比白糖好
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调味品—油
油
色拉油
主含
不饱和脂肪酸
维生素E
不适应
强火、煎炸
调和油
主含
多种油
搭配调和而成
含
不饱和脂肪酸
维生素E
适应
日常炒菜
黄油
主含
饱和脂肪酸
胆固醇
不适应
老年人
高血脂
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饮食歌
五谷宜为养，失豆则不良，
五畜适为益，过则害非浅，
五菜常为充，新鲜绿黄红，
五果当为助，力求少而数，
气味合则服，尤当忌偏独，
饮食贵有节，切切勿使过。
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小动作大作用
提倡一口饭嚼20--50次，唾
液有特别强的
抗病能力，唾