文档介绍：河南工业大学生物工程学院
淀粉新分类方法
从来源分类：为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉100多种
从组成分类：直链淀粉和支链淀粉两种。
从结品性分类：所有的淀粉颗粒都具有共同的性质，即具有结品性。根据天然淀粉X河南工业大学生物工程学院
淀粉新分类方法
从来源分类：为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉100多种
从组成分类：直链淀粉和支链淀粉两种。
从结品性分类：所有的淀粉颗粒都具有共同的性质，即具有结品性。根据天然淀粉X-射线衍射图谱(XRD)的不同，可将淀粉的结品形态分为A型、B型、C型和V型
从颗粒及形状大小分类：A淀粉：25~40^m，扁豆形；B淀粉：15顷，形状为多角形和圆形，C淀粉：颗粒5~10顷，呈球形。
从消化时间上分类：1992年，英国学者Englyst博士在体外模拟的条件下依据淀粉的生物可利用性将淀粉分为三类：易消化淀粉 (ready digestible starch, RDS)，指那些能在口腔和小肠中被迅速消化吸收的淀粉(<20 min)，属于快速释放能量的高血糖食品；慢消化淀粉(slowly digestible starch, SDS)，指那些能在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉(20~120 min)，可持续缓慢释放能量，维持餐后血糖稳态，防止出现胰岛素抵抗；阻消化淀粉(inhibit digestible starch)，在人体小肠内缓慢消化(>120 min)不吸收的淀粉；不被小肠吸收的淀粉通称为抗性淀粉(resistant starch, RS),类似于膳食纤维只在大肠中被微生物发酵利用，促进肠道健康(如下图)。
快速消化淀粉
易消化淀粉(ready digestible starch, RDS)
抗性淀粉
慢消化淀粉(slowly digest ble siarchrSDS)
阻消化淀粉(inhibit digestible starch)