文档介绍：第七章变性淀粉生产工艺变性淀粉的生产工艺与设备变性淀粉的生产 方法有湿法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的变性淀粉的生产方法有湿法、 干法和蒸煮法，设备不同又有热糊法、设备不同又有热糊法、高压法和喷 射法之分。高压法和喷射法之分。 方法有湿法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的变性淀粉的生产方法有湿法、 干法和蒸煮法，设备不同又有热糊法、设备不同又有热糊法、高压法和喷 射法之分。高压法和喷射法之分。 其他液体介质调成淀粉乳为基础，在一湿法工艺是以淀粉与水或其他液体 介质调成淀粉乳为基础，件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的 过程，定条件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程，在此过 程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水，此过程中淀 粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水，而是有机溶剂，或 含水的混合溶剂时，又称溶剂法。而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时， 又称溶剂法。溶剂法的有机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难， 机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有生产高取代高附加值 产品时才使用。度、高附加值产品时才使用。
第七章变性淀粉生产工艺
第七章变性淀粉生产工艺干法生产变性淀粉干法生产工艺中，原淀粉 含水量最多保持在％以下，一般为干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保 持在40%以下，20%左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法 的优点%左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。是节省了湿法必 用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本，是节省了湿法必用的脱 水与干燥过程，节约能源，降低生产成本，无污染。但也存在缺点，即淀 粉与化学试剂混合不均匀；无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混 合不均匀；反应不充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、
充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀 粉磷酸酯等。淀粉和淀粉磷酸酯等。‘
第七章变性淀粉生产工艺第二节预糊化淀粉预糊化淀粉（o一化淀粉化 淀粉）化淀粉预糊化淀粉，亦称。一化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊 化化淀粉，预糊化淀粉，亦称。化淀粉顾名思义，的淀粉产品。它是一种 经物理方法（湿热处理而生成的变性淀粉。湿热处理）而生成的变性淀粉的 淀粉产品。它是一种经物理方法湿热处理而生成的变性淀粉。与原淀粉的 明显区别是。化淀粉能够在冷水中溶解化淀粉能够在冷水中溶解，与原淀 粉的明显区别是。一化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水中溶胀后形成具 有一定熟度的淀粉糊，使用方便，中溶胀后形成具有一定
熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉一、 ，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶未 变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，不敏感，这种状态的 淀粉称为p一淀粉。将p一淀粉在一定量的淀粉。不敏感，这种状态的淀 粉称为淀粉淀粉在一定量的水存在下进行加热，使之糊化，排列地胶束结 构被破坏，水存在下进