文档介绍:淀粉的显色和水解
一、 实验目的
了解淀粉的性质及淀粉水解的原理
掌握如何验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物
二、 实验原理
1、 淀粉与碘的反应
直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色,糊精遇碘呈蓝 紫、紫、橙等颜色。这些淀粉的显色和水解
一、 实验目的
了解淀粉的性质及淀粉水解的原理
掌握如何验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物
二、 实验原理
1、 淀粉与碘的反应
直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色,糊精遇碘呈蓝 紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高,可以用作鉴别淀粉 的定量和定性的方法,也可以用它来分析碘的含量。
直链淀粉是由a -葡萄糖分子缩合而成的螺旋体,每个葡萄糖单元都 仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用,使碘分子嵌入淀粉 螺旋体的轴心部位,当受热或者淀粉被降解,可以使淀粉螺旋圈伸展 或者解体,失去淀粉对碘的束缚,因而蓝色消失。
2、 淀粉的水解
淀粉是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类,
但本身没有甜味,是一种白色粉末,不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒 会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状 淀粉糊。淀粉进入人体后,一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用, 发生水解反应,生成麦芽糖;余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下,继续进行水解,生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶 的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖,供人体组织的营养需要。
三、 试剂和器材
1、 器材:试管夹、量筒、烧杯各一只、白瓷板一块、试管一支
2、 试剂:淀粉溶液、10%NaOH溶液、20%硫酸溶液,10%碳酸钠溶 液,稀碘液、乙醇、班氏试剂。
四、操作步骤
1、 淀粉与碘的反应
取少量淀粉于白瓷板空内,加碘液两滴,观察颜色。
取试管一支,加入淀粉溶液6ml,碘两滴,摇匀,观察颜色变化。
另取试管两支,将此淀粉溶液均分为三等份并编号做如下实验:
1号管在酒精灯上加热,观察颜色变化,然后冷却,又观察颜色变化。
2号管加入10%NaOH溶液3-5滴,观察颜色变化
3号管加入乙醇3-5滴,观察颜色变化。
记载上述实验过程和结果,并解释现象。
2、 淀粉水解实验
⑴ 取100ml小烧杯,%淀粉10ml及20%硫酸溶液10ml,置 于电炉加热至溶液呈