文档介绍：三十一、淀粉糊化度分析方法
一、原理简介：B-淀粉酶在适当的PH值和温度下，能在一定的时间内，将糊化淀粉转化成还原糖及B-糊精，转化的糖量与淀粉的糊化程度成比例。用铁***化钾法测其还原糖量，即可计算出淀粉的糊化度。
仪器和设备
定三十一、淀粉糊化度分析方法
一、原理简介：B-淀粉酶在适当的PH值和温度下，能在一定的时间内，将糊化淀粉转化成还原糖及B-糊精，转化的糖量与淀粉的糊化程度成比例。用铁***化钾法测其还原糖量，即可计算出淀粉的糊化度。
仪器和设备
定性滤纸：中速
玻璃漏斗：©6cm
试剂与溶液
磷酸盐缓冲液 10% （V/V）（PH=）
甲液：，并稀释至1L。
乙液：，并稀释至1L。
，再加900mL蒸馏水即为10%（V/V）磷酸盐缓冲液。
B -淀粉酶溶液60g/L
-淀粉酶（PH=，40°C时活力大于8万单位，细度为80%以上通过60 目）于100ml 10%磷酸盐缓冲液中成乳浊液。（B-淀粉酶贮存于冰箱内，现用现配） % （V/V）
将10ml浓硫酸用蒸馏水稀释至100ml。
钨酸钠溶液120g/L
。
***
***，贮存于棕色瓶内。

***，冷却至室温，再缓缓加入200ml 冰乙酸并稀释至1L。

，加入几滴饱和氢氧化钠溶液，防止氧化，贮存于棕色瓶内。
硫代硫酸钠溶液 C（Na2S2O3）=
，并稀释至1L，贮存于棕色瓶内（此溶液放置二星期后使用）

，再煮沸2分钟冷。
四、分析步骤
±（）二份，置于二只150ml三角瓶中，
标上A、B。另取一只150ml三角瓶，不加试样，作空白，并标上C。在这三只三角瓶中各用加入40±。
将A置于沸水浴中煮沸30min，取出快速冷却至60C以下。
将A、B、C置于40±1C恒温水浴锅中预热3分钟后，各用5ml移液管加入5± B
-淀粉酶溶液，保温（40±1C） 1小时（每隔15分钟轻轻摇匀一次）。
1h后，将三只三角瓶取出，用移液管分别加入2±，再加入2± 钨酸钠溶液摇匀。并将它们全部转移到三只100ml容量瓶中(用蒸馏水荡洗三角瓶3次以上，荡洗液也转移至相应的容量瓶内)。最后用蒸馏水定容至100ml，并贴上标签。
摇晃容量瓶，静置2min后，用中速定