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(食品05级学生)年产10万吨葡萄酒厂设计24p.ppt

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(食品05级学生)年产10万吨葡萄酒厂设计24p.ppt

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文档介绍

文档介绍:浙江万里学院食品科学与工程专业
 食品工厂课程设计
 

项目名称:年产10万吨葡萄酒厂设计
设计
108000


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

罐装能力100瓶/min
表1 年产10万吨葡萄酒方案表
第6页,共24页。
(二)产品工艺流程

第7页,共24页。

压榨取汁
澄清

so2
倒桶
破碎
发酵
过滤
酵母
冷处理
调配
过滤
装箱
装瓶
白葡萄
选别
第8页,共24页。
(三)物料衡算

第9页,共24页。
:葡萄的含糖量为15%,现酿制含酒12度的葡萄酒。
每100毫升葡萄汁(1千克葡萄汁即1000毫升),利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,,。
葡萄含糖量为15%,出酒度为 15 x =,
加蔗糖数量(12-)=
则加糖量:
*100%=*100%=%
 总质量=*%=
:(克)=23万瓶/班
第10页,共24页。
4. 物料平衡图








CO2
第11页,共24页。
表2 原辅材料消耗量表
序号
名称
单位
数量
1
葡萄
t/班

2
蔗糖
t/班

3
玻璃瓶
万瓶/班
23
第12页,共24页。
(四)生产车间设备选型
班产量: ; 班产瓶数:230400瓶
第13页,共24页。
其它设备选型及台数见表3。
第14页,共24页。
表3 设备选型及台数表
序号
生产设备
设备规格(生产能力)
台数(台)
1
除梗破碎机
20吨/小时
2
2
气囊压榨机
20吨/小时
2
3
果汁分离机
10吨/小时
2
4
葡萄酒发酵罐
100立方米
2
5
葡萄酒发酵桶
300升
646
6
酒泥真空过滤机
TAYLO-LUX 16 平方米
2
7
速冷机
3吨/小时
7
8
圆盘式澄清过滤机
10吨/小时
2
9
皮渣蒸馏机组
12吨/小时
2
10
葡萄酒灌装机(旋转冲瓶—低真空灌装机—自动压塞机—缩帽机—贴标机)
6000瓶/小时
6
11
CIP原位清洗系统
/
1
第15页,共24页。
(五)定员设计

P1(人/班)=劳动生产率(人/产品)×班产量(产品/班)
班产瓶数230400瓶, 每箱有24瓶,则每班生产 230400/24=9600箱
(1)包装(工人劳动生产率为20箱/)
P=9600/20*8=60(人/班)
(2)入库(工人劳动生产率为120箱/)
P=9600/120*8=10(人/班)
P1=60+10=70人
第16页,共24页。

序号
生产设备
台数(台)
人数(人)
文化素质
主要职务
1
除梗破碎机
2
1
高中以上
破碎机管理及维修
2
气囊压榨机
2
1
大学以上
压榨机管理及维修
3
果汁分离机
2
1
高中以上
分离机管理及维修
4
葡萄酒发酵罐
2
1
大学以上
发酵罐的控制
5
葡萄酒发酵桶
646
3
高中以上
发酵桶的管理
6
酒泥真空过滤机
2
1
大学以上
过滤机管理及维修
7
速冷机
7
2
大学以上
速冷机管理及维修
8
圆盘式澄清过滤机
2
1
大学以上
过滤机管理及维修
9
皮渣蒸馏机组
2
1
大学以上
蒸馏机管理及维修
10
葡萄酒灌装机
6
2
高中以上
灌装机的管理
11
CIP原位清洗系统
1
1
大学以上
使用清洗系统
12
总计P2(人/班)=∑KiMi(人/