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前提方案(肉类加工).docx

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文档介绍:前提方案
目 的;为控制食品安全危害通过工作环境引入产品的可能 性;产品的生物性、化学性、物理性污染,包括产品质检的交叉污染; 产品和产品加工环境的食品安全危害水平,规范食品安全卫生管理, 保证生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的安全,依据 材料制作。
车间非封闭的窗户均装有纱窗,且纱窗易拆卸清洗和更 换,内窗台下斜45°C。
车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固 材料制作,并有防蝇、防尘、防鼠设施。
屠宰、分割、肉制品车间设有与门同宽的脚踏消毒池,消 毒水深 5cm-10cm。
通风及照明设施
4.5.3.1车间内设有空气调节装置,保证车间所需温度,直接与生产 车间相通的风道应保持清洁和畅通,且有防尘过滤装置,避免对产品 表面的污染。气流方向是从净区向脏区流动,熟区向生区流动,进入 车间的空气都经过过滤,过滤网罩易拆卸清洗和更换。
4.532车间内光线充足,加工操作台保持220Lux以上,检验工 作台保持540Lux以上,车间其它区域在110 Lux以上。符合生产、 检验的需要。
车间内的照明采用配有防护罩的日光灯。
4.5.4供水设施
水量充足,生产用水符合《国家生活饮用水卫生规范》 (2001),水质送卫生防疫站检测每年至少两次。
4.5.4.2蓄水池采用无毒无害无污染的材料构筑,并有防污染措 施。
4.543车间内水、汽供应满足生产需要,并设有温度不低于82C
的热水龙头,确保工器具清洗消毒。
洗手、消毒设施
车间、卫生间入口处设有洗手、消毒、干手设施,洗手的 水龙为非手动水龙头。
洗手设施的排水直接排入下水管道。
4.5.5.3 干手设施为干手器。
4.5.6 更衣室
车间内设有符合卫生要求的更衣室,且更衣室与车间相连 相隔,屠宰更衣室按清洁程度分脏区和净区更衣室,肉制品更衣室分 生区和熟区更衣室。
更衣柜有编号,顶部呈坡形,每人一柜,更衣柜存放个人 衣物。
更衣室内安装有紫外灯对室内空气灭菌消毒。
4.5.7 设备卫生
车间内的操作台、传送带、周转车、工器具、料斗采用无 毒、耐腐蚀、不生锈、平滑易清洗消毒、坚固的材料制作。
4.5.7.2 加工设备按工艺流程排列有序。
加工车间的工器具要求在固定的清洗消毒间进行清洗消 毒,清洗消毒后的工器具放在专设搁架上沥水后备用。
4.5.7.4 清洗消毒间备有冷热水。
设备、工器具的清洗消毒频率、方式按《卫生标准操作规 范》控制。
4.6 生产加工过程卫生
加工车间为单层平面布局,采用全封闭型,外墙窗户密封良 好车间生产面积与生产能力相适应,布局合理。
屠宰加工车间按清洁度不同划分为洁净区与非洁净区,肉制 品车间按照工序分为生区和熟区,并有明显标识。屠宰车间以喷淋冲 洗为界,其之前的生产区域为非洁净区,其后的生产区域为洁净区, 分割车间为洁净区。肉制品车间以蒸箱为界,其之前的生产区域为生 区,其后的生产区域为熟区。
屠宰车间胴体处理间与胃肠 整理间及心、肝、肺处理间严格分开。
猪内脏处理间卫生条件与胴体加工间的卫生条件做到一致。
屠宰车间设有同步检验线,实施同步检验,并做好检验记录。
对可疑胴体,设有疑病线,以便对可疑胴体进行处理,废弃 物采用带有明显标记的密封容器装运。
车定地点分别收集,在检验人员监督下及时处理。

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前提方案(肉类加工).docx

上传人:mazhuangzi1 8/5/2022 文件大小:18 KB

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