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是妇女缺钙，易患骨质疏松
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 面筋、臭豆腐、栗子等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 猪肝、黑木耳、松子、
菠菜等
含碘的无机盐（微 地方性甲状腺肿，儿童的智力 海带、紫菜、白菜等
量） 和体格发育出现障碍
含锌的无机盐（微 生长发育不良，味觉发生障碍 瘦肉、苹果、蛋类等
量）
第 3 页6、维生素的特点：
（1）种类很多，但维生素本身不能在体内合成；
（2）维持人体正常生命活动所必需的一类小分子有机物；
（3）既不是构成细胞的主要原料，也不是供应能量的物质。
7、维生素的种类及功能
种类 主要生理作用 缺乏症
维 生 素 促进人体正常生长发育，增强抵抗 皮 肤 干 燥 、 夜 盲
A 力，维持正常视觉 症、干眼症等
维 生 素 维持正常新陈代谢，以及神经系统 神经炎、脚气病、
B 正常生理功能 消化不良、食欲不
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振等
维 生 素 与能量产生有关，促进生长发育和 口腔溃烂、皮炎、
B 细胞的再生，增进视力 口角炎、舌炎等
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维 生 素 维持正常新陈代谢，促进伤口愈 坏血病
C 合，增强抵抗力
维 生 素 促进钙和磷的吸收，促进骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
D 等
8、几种维生素来源：
（1）植物性食物不含维生素 A，但是在黄色玉米、胡萝卜、番茄、
绿色蔬菜和瓜果等植物性食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体
内可转化成维生素 A。
（2）维生素 C 的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存容易遭
到破坏。所以，能生吃的蔬菜、瓜果尽量生吃，尽量吃新鲜的蔬
菜和水果。
（3）维生素 D 可在皮肤内合成，人体皮肤表皮细胞中，含有一
第 4 页种胆固醇，经日光中的紫外线照射后，能转变成维生素 D。
第二节 消化和吸收
1、食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消
化。能够直接被细胞通过细胞膜吸收的小分子物质：水、无机盐、
维生素等；必须先分解成小分子物质才能被细胞吸收的大分子有
机物：淀粉、蛋白质、脂肪等。
2、人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。消化道包括口
腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官，消化腺包括唾液
腺、肝、胰等器官以及分布在消化道壁内的小腺体。
3、消化系统的组成及功能：
口腔：有牙齿、舌和唾液腺，牙齿咀嚼食物，舌搅拌
食物并将食物与唾液混合
消 咽： 食物的通路
化 食道：能蠕动，将食物推入胃中
道 胃： 通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合并进
行初步消化
小肠：通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将剩
余物推入大肠
大肠：吸收一部分水、无机盐和维生素，通过蠕动将
食物残渣推向肛门并排出体外。
4、淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程
（1）淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 肠液、胰液中的酶 葡萄糖；
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