文档介绍：等级酒质量（内控）查收标准
感官标准
一级酒
特别工艺生产，拥有特定香味的物质含量和独到风味，拥有特定效能的酒。可作调味酒用的酒。
标准：拥有浓郁纯正、香气协调，主体香突出香气优雅而
无其余异杂气味的基
等级酒质量（内控）查收标准
感官标准
一级酒
特别工艺生产，拥有特定香味的物质含量和独到风味，拥有特定效能的酒。可作调味酒用的酒。
标准：拥有浓郁纯正、香气协调，主体香突出香气优雅而
无其余异杂气味的基础上具备一下特色：①浓香突出；②
香味（喷香好，前香突出）；③香爽（香舒坦、味畅快）；
甜美（绵甜好）。
二级酒
香味纯正（主体香）协调，有快乐感的基础上具备：①浓香好；②味浓厚；③醇甜好。三级酒
香气正（主体香），味净为基础：①浓香味较好；②香长；
③净爽较好；④风格好。
四级酒
香气较好（正），略带杂味（如：稍苦、微涩等），但尾
较净。
不合格酒
带严重异杂味，如：焦糊味、霉味、严重黄水味、严重酒尾味酒精度为62度以下之酒等，均为不合格酒。理化标准
单位：g／l
一级二级三级四级
总酸≥
总脂≥5
乙酸乙酯≥3
注：评定等级标准以感官指标为前提。
查收方法：
1、（暗评）取样，编码进行感官质量查收。
2、（明评）逐坛进行鉴评查收，生产部1-4人参加。
四、依据当月生产查收结果的质量状况实时向车间反响质
量信息，并供给酒样进行质量评论。
五、原酒入库注意事项
1、质量尝评查收小组，由品管部、勾兑室组成。
2、各车间班组下班后，一定把当日所产酒所有交入酒库，认真按质量等级并好坛。
3、车间核算员一定参加监察酒库当月入库酒的查收。
4、质量查收时间定位每个月26-27日，查收小组成员不得无
故缺席。