文档介绍：: .
从发面到蒸馒头的方法教程嘭”声，说
明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；
如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝
麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈
细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不
均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少
了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，
说明碱放得正合适。
（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明
碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，
说明碱放得正好。
（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口
中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明
碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
如何蒸馒头图4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天
约 分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
205、蒸制：锅放入凉水，再在笼屉上刷一层油
或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一
定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。
大火烧开蒸锅的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，
3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上
盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品
馒头表面开裂变硬。 : .
从发面到蒸馒头的方法教程
★材料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、
青红丝。
作法：
1、用温开水将发酵粉化开（并用这个水和面）。
2、将老面加面粉，用步骤一的水和成面团，
以软硬适度不粘手为宜，然后将其放入盆中发酵，一
般以一到两小时为宜（发酵时间可视室温度和老面的
多少而定）