文档介绍：好邻居巧克力
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主要内容
,质量标准
,果仁巧克力,谷物巧克力,粉末巧克力,饮料巧克力.)
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我国巧克力产品的分类（按新颁布的国家标准）
1、巧克力
1） 黑巧克力:呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力；
2） 牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的巧克力；
3） 白巧克力：不添加非脂可可物质的巧克力。
2、巧克力制品
混合型巧克力制品：巧克力与其他食品混合制成的制品。如榛仁巧克力、杏仁巧克力；
涂层型巧克力制品：巧克力作涂层的制品，如威化巧克力、蜜饯水果巧克力；
糖衣型巧克力制品：在巧克力外层涂（抹）糖衣的制品，如巧克力豆。
其他型巧克力制品:上述未包括的巧克力制品。
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按成分分类:牛奶,奶油,
按味道分类:甜,半甜,苦味
按加工质量分类:一般,精制,特制
按形状分类:排块,球形,心型
按添加半成品:果仁,果肉,谷物.
按加工工艺:涂层,夹心,
按功能分类:戒烟巧克力,巧克力杂志 报纸
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香草巧克力：是一种外表呈棕褐色或棕黑色并且有明显苦味的巧克力。由于巧克力有明显的可可香味及苦味，并兼有一定的提神醒脑的作用，因此。他受到不同年龄的广大消费者的偏爱。
奶油巧克力：一种具有棕色或前棕色的色泽，具有可可和奶油的优美风味。奶油巧克力营养成分丰富全面，发热量高，所以颇受个年龄消费者特别是青少年消费者的欢迎。
花色巧克力：花色巧克力是以上述两种巧克力为基础，对配方和工艺进行修改处理后制成富有特殊风味和特性的巧克力，它们色泽丰富、风味多彩，如白巧克力、咖啡巧克力、草莓味奶油巧克力等品种。
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甜味剂:白砂糖,糖醇类
乳制品: 牛奶,奶粉类,奶油类,
可可制品: 可可脂,可可浆,可可粉.
植物油 :
乳化剂: 卵磷脂
食用香料:
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可可浆和可可脂的来源:
可可豆（世界产量300万吨）
可可豆原产于南美亚马逊盆地，现分布于世界许多地区。最佳条件是赤道南、北纬度10度以内的种植可可带。
非洲西部：占56%，有加纳，象牙海岸，尼日利亚。
美洲中部：占27%，巴西，哥伦比亚，厄瓜多尔，墨西哥，秘鲁
亚洲及大洋洲：17%，印度尼西亚，马来西亚，巴布亚新几内亚。
中国：50年代海南种300亩，只开花。
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白糖
乳制品
可可液
可可脂
混料机
可可脂+食品添加剂
三辊机
储罐
五辊机
精炼缸
巧克力浆料
调温与成型
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巧克力的生产：
巧克力的生产基本上可以分为四个步骤：混料、精磨、精炼、调温、成型
原料混合——是把糖、奶粉、可可液块、可可脂及其他辅料混合均匀的过程
精 磨——是把混合均匀的原辅料磨碎磨细的过程，这个过程按所得原辅料的 颗粒的大小可以分为两步：
粗磨：使用三辊机将颗粒磨到细度约157μ（微米，1000μ=1毫米）
精磨：使用五辊机将颗粒磨到细度小于25μ
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精 炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸、水分、异味，同时产生焦香气味，凸显巧克力风味。
经过精磨的巧克力料固然已经达到很细程度，但质量还不够细腻滑润，香味还不够优美和醇，精炼就是整理和完善的过程。
巧克力质量更为细腻滑润；
巧克力料变的较为稀薄和容易流散；
巧克力的外观色泽提高；
巧克力的香味效果更加优美。
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调 温——调温的目的一是使浆料内的可可脂结晶形成稳定的β晶体，并以乌亮的光泽表达出来，其二是延长产品的货架期。
如果巧克力调温不足或过调温都会导致非β晶体增多，外观暗淡无光，质