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文档介绍：第三章葡萄酒
葡萄酒的起源
葡萄酒的概念
葡萄酒的生产过程工艺
葡萄酒的陈年
葡萄酒的种类
常见葡萄品种
葡萄酒的产区分布
法国葡萄酒的四大等级
法国波尔多五大顶级酒庄
葡萄酒的品饮
认识葡萄酒
没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能源于大自然远古的意外
外国学者认为葡萄的栽培和葡萄酒的酿制最早始于古埃及
一些航海家从埃及将葡萄种植和葡萄酒酿制技术带回到希腊和古罗马并逐渐传开
希腊人促成葡萄酒首次的扩张(商业扩张)
罗马人以军队开拓葡萄酒疆界
红酒在中世纪的发展
殖民主义促成葡萄酒全球化
葡萄酒的起源(Origin of wine)
根据国际OIV组织的定义:“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料,%(V/V)。
什么是葡萄酒
红葡萄酒
葡萄酒是怎样酿成的?
(How is the wine made?)
白葡萄酒
葡萄酒的生命曲线
优质红葡萄酒
衰老
普通葡萄酒
成熟
质量
优质白葡萄酒
时间
葡萄酒的酒龄与陈年
酒色的变化
葡萄酒香的变化
葡萄酒口味的变化
按颜色分类
红葡萄酒: 带皮发酵

白葡萄酒: 不带皮发酵

桃红葡萄酒: 红葡萄酒短期浸渍
葡萄酒的种类
按酒内糖分
干葡萄酒 Dry <4g/L
半干葡萄酒 Off-dry 4g-12g/L
半甜葡萄酒 Medium- dry 12g-40g/L
甜葡萄酒 Sweet >40g/L
葡萄酒的种类
葡萄酒的品种(wine varieties)
常见的红葡萄品种
卡本内苏维翁(-Sauvignon),在中国称为赤霞珠。
品丽珠( Franc)
蛇龙珠( - Gernischt )
梅洛 Merlot
黑比诺 Pinot Noir
希哈(Syrah)