文档介绍：安全使用食品添加剂
第1页，共14页，2022年，5月20日，0点14分，星期三
合理选择饮食
第二课时
安全使用食品添加剂
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什么是食品添加剂？(请阅读书安全使用食品添加剂
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合理选择饮食
第二课时
安全使用食品添加剂
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什么是食品添加剂？(请阅读书P31)
为了改善食物的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。
问题1
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蔗糖、柠檬酸、甜蜜素 、菠萝香精 ——改善食品的味道
柠檬黄、日落黄———改善食品的颜色（外观）
山梨酸钾、 维生素C———增强食品的营养价值
黄原胶————增稠稳定剂
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问题3
食品添加剂主要分为几类？它们的功能和品种各是什么？
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类别
功 能
品 种
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类别
功 能
品 种
着色剂
调节食品色泽，改善食品外观
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）
调味剂
调强食品原有的味道或添加
食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）
防腐剂
阻抑细菌繁殖，防止食物***，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。
苯甲酸钠、***盐、亚***盐、二氧化硫
营养强
化剂
补充食物中缺乏的营养物质或微量元素
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等
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常见食品调味剂可分为：
咸味调味剂：食盐
酸味调味剂：醋
鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠) 鸡精
香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等
甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等
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问题4
食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？
调味和防腐
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问题5
食品添加剂能否大量的使用，为什么？举例说明
如何正确使用食品添加剂？
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【随堂练****br/>1、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味
B、食品添加剂可补充食品的营养成分
C、食品添加剂可延长食品的储存时间
D、食品添加剂都是有益于人体健康的
2、下列食物属于碱性食物的是（ ）
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）
A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜
4、饮料中柠檬酸是（ ）
A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
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5、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）
A、醋可同时用作防腐剂和调味剂
B、亚***钠可能致癌
C、我国应该禁止使用味精
D、苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
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再见
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