甜菊糖的主要应用.docx

文档介绍：甜菊糖的主要应用
背景及概述[1]
甜叶菊（Steviarebaudiana（Bertoni）Hemsl）又名甜菊、甜草、密菊、甜茶等，为菊科 多年生草本植物，原产美洲巴拉圭和巴西交界的阿曼拜山脉，从1899年报道这种植物 以来引起了很药用甜味剂辅料；
1999年，制定了甜菊糖苷标 准(GB8270-1999)，迄今，甜菊糖已被广泛应用于饮料、蜜饯、果脯、糕点、乳制品、 降血压或减肥等功能性食品以及卷烟行业中。甜菊糖虽然甜度高，但后味却带有苦涩和 甘草的余味，原因可能是其提取过程中苦味杂质的残留或甜菊糖的基本结构和糖配基等 的影响。然而，将甜菊糖与柠檬酸、苹果酸，乳酸以及氨基酸等混合使用时，可消除甜 菊糖后味的影响，有利于提高甜菊糖的口感。
此外，将甜菊糖与其他甜味剂进行复配，制成复合甜味剂，如赤藓糖醇和甜菊糖的 天然复配，不仅增强了其保健功能，而且降低了赤藓糖醇的成本，掩盖甜菊糖的不良口 感。甜菊糖可替代15%~35%的蔗糖生产饮料或酒类，不仅不影响口感，而且由于甜菊 糖的抑菌效果，还能延长饮料的保质期，改善酒质。而将甜菊糖用于果脯、糕点制作， 不仅大大降低了成本，还降低了热量，满足了日常低糖摄入人群的需求。将甜菊糖用于 乳制品的生产，不仅能改善乳制品的口感，甜菊糖作为双歧杆菌生长的促进剂，不但能 促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖，还能抑制大肠杆菌等的生长。用甜菊糖替代 30%~50%的蔗糖加工水产品，能防止水产制品中蛋白质变质或因酸败反应而引起褐 变、发霉现象。将甜菊糖用于酱油等调味品中，不仅能防止其褐变反应，还能抑制其咸 度。
甜菊糖苷在医药行业中的应用
目前，在药剂中，一般使用蔗糖作为矫味剂，但在临床应用中却存在一些弊端。比 如大量的蔗糖将限制糖尿病患者的使用，同时，由于蔗糖的存在使得药剂色泽变黄，影 响外观。阮文幼［7］曾利用甜菊糖代替肌苷口服液中的蔗糖，发现新配置的肌苷口服液 具有粘稠度小、过滤快和成品透明度好、色泽好、成本低、不影响疗效、口感好等优点。 除此之外，蔗糖在药剂使用中具有大量食用可能会诱发癌症，造成龋齿；在酸性的中药 药剂溶液中不稳定，会降低其甜度；在清热解毒及收涩类药剂中甜度降低；蔗糖的存在 不利于微生物的控制，从而影响药剂质量等缺点。甜菊糖具有甜度高、热量低、无副作 用、预防龋齿、在3~10的pH范围内稳定、不发酵的特点，在制药过程中，使其成为 代替蔗糖用作糖浆、冲剂、丸剂等药剂的矫味剂

将甜菊糖苷在酸性条件下水解，可得到一种具有贝叶烷骨架的四环二萜类化合物 异斯特维醇，因其分子结构本身的刚性和特有的凹槽结构以及其化学结构稳定， 手性环境优越的特点，近年来被开发应用于有机催化、分子识别及自组装等方面。 制备［3］
甜菊糖经过30多年的工业化生产，产品已发展到第三代：第一代甜菊糖为甜菊糖 总甙，第二代产品的主要成分为ST和RA的混合物，第三代产品主要成分为RA，甜味 成分及其特性见表1。甜菊糖的制备流程主要为：干燥粉碎甜菊叶、液相浸提、除杂、 树脂处理、喷雾干燥和精制等步骤。
1） 浸提
初蕾期的甜菊叶中甜菊糖含量最高，将此时期的甜菊叶干燥粉碎后，通常采用热水 或醇类等极性溶剂液相浸提甜菊糖，二氧化碳超临界提取法尚未在工业中应用。在浸提 用***仿或正己烷除去叶片中的油