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用水煮鱼的方法来水煮虾.docx

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用水煮鱼的方法来水煮虾.docx

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文档介绍

文档介绍:用水煮鱼的方法来水煮虾
原料
1:海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。
2:葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郸县豆瓣酱、高汤。
做法:
1、 豆腐切块后,在开水中焯一下,煮开后捞入砂锅;
2、 粉丝开水中烫一下用水煮鱼的方法来水煮虾
原料
1:海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。
2:葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郸县豆瓣酱、高汤。
做法:
1、 豆腐切块后,在开水中焯一下,煮开后捞入砂锅;
2、 粉丝开水中烫一下,换凉水浸泡5分钟,捞出铺在砂锅的豆腐上;
3、 海虾剪去虾抢和虾须,开背,挑去虾线;
4、葱姜和干红辣椒切段,大蒜拍碎后剁成蒜茸备用;
5、起油锅,油热后先下菜帮,后下菜叶爆炒大白菜,至白菜变软变色盛出,铺在砂锅的
粉丝上;
6、 另起油锅,油热后,下入郸县豆瓣酱超出红油和香味;
7、 下入葱姜和一半的蒜末炒香;
8、 添加适量开水和部分高汤,大火煮开后,继续滚煮5分钟出味;
9、 捞出葱姜等杂物,添加料酒、糖和盐、味精调味,添加海虾,大火煮开;
10、 继续滚煮1分钟出虾油,然后把虾摆入砂锅内,把锅内的汤汁倒入砂锅内;
11、 虾上撒入剩余的大蒜末,另起油锅,炸香红椒段和花椒,趁热浇在蒜末和虾上;
12、撒上香菜末即可,可把砂锅烧热后上桌。
温馨提示:
1、 粉丝提前用温暖水浸泡即可,否则入锅时间太长,口感太过软烂;
2、 炸干红辣椒和花椒时,一定要小火,不要炸糊;
3、 配菜的选择可以根据个人喜好选择;
4、辣椒和花椒的用量根据个人嗜辣程度调整。

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