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微课制作说明+长郡梅溪湖中学+历史+杨品赛+《舌尖上的宋朝》.doc

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微课制作说明+长郡梅溪湖中学+历史+杨品赛+《舌尖上的宋朝》.doc

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微课制作说明+长郡梅溪湖中学+历史+杨品赛+《舌尖上的宋朝》.doc

文档介绍

文档介绍:《舌尖上的宋朝》
在中国饮食史上,两宋是一个历史性的转折期,中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡。良种水稻的引进、农田的开发、精心的育种,以及深耕细作技术的推广,让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠。在北回归线温暖的阳光下,农作物创造出更丰富的食《舌尖上的宋朝》
在中国饮食史上,两宋是一个历史性的转折期,中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡。良种水稻的引进、农田的开发、精心的育种,以及深耕细作技术的推广,让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠。在北回归线温暖的阳光下,农作物创造出更丰富的食材,并通过发达的市场网络输送到各地。摆脱了饿狼威胁的人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食,研究烹饪之道,发明各种美食,以满足舌尖上的享受。
宋朝的烹饪技术已经十分成熟。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸等烹饪技术,正是在宋朝成熟起来的;现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身(宋人称为“脍”)、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃,也是发明或流行于宋代。但由于地域、气候的不同,南方与北方的饮食****惯既有相同,也有差异。
北方气温较低,降水较少,地域广阔,畜牧业较为发达,所以北方人喜吃面食、羊肉。宋朝的面食点心花样繁多,油条的诞生,据说跟宋人对秦桧的痛恨情绪有关。秦桧,南宋的主和派宰相,以“莫须有”的罪名杀害抗金名将岳飞,宋人以一种特殊的烹饪方式对此表达义愤:用面条捏成秦桧的模样,放入滚油中炸,借此解恨。所以油条又称“油炸桧”。与之相对的是另外一种食物,腊八粥,据说是河南民众为了犒劳被朝廷追兵而回的岳家军发明的食物,随后流传到了全国。
南方多吃米饭、鱼类。这是因为我国南方气温较高,雨量比较充沛,水系较为丰富,适宜水稻生长以及渔业的发展。宋人烹煮米饭,比较讲究稻米的品种与质量,在长期的农业实践中,培

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