文档介绍：Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986
有机产品加工精编
有机产品加工部分
下列文件中的条款通过GB/T 19630的本部分的引用证机构许可使用的。这些有机配料在终产品中所占的质量或体积不得少于配料总量的95%。
当有机配料无法满足需求时，允许使用非人工合成的常规配料，但不得超过所有配料总量的5%。一旦有条件获得有机配料时，应立即用有机配料替换。使用了非有机配料的加工厂都应提交将其配料转换为100%有机配料的计划。
注：5%的常规配料不能是人工合成的禁用物质、不允许是转基因工程的产品，并且是由认证机构认可的设施加工和包装的，才可被认证。
同一种配料禁止同时含有有机、常规或转换成分。
作为配料的水和食用盐，必须符合国家食品卫生标准，并且不计入所要求的有机配料中。
注：这点必须强调。既然可以有这种配料的有机来源，就不该使用非有机的同种配料。
如制造某种有机豆制品需100吨大豆原料，若只能买到96吨有机大豆，使用4吨转换期或常规大豆的做法是违反规定的，这时，只需减少一点豆制品产品即可。
任何形式的水（包括矿泉水、纯净水、地下水等）和食盐都不能计入有机配料中。如一种有机饮料由90%的水、5%有机水果原汁和5%常规糖配置加工而成，该产品实际配料比是有机配料与常规配料各占50%。
允许使用本标准附录A中的添加剂和加工助剂，使用条件应符合GB 2760的规定。GB 2760中的天然添加剂也可使用。需使用其它物质时，应事先按照附录B中的程序对该物质进行评估。
注：GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》
GB 2760几乎每年都在增加或修订内容，有机加工的申请者、操作者、认证机构、检查员都应当随时关心其变化。
GB 2760中制定的天然色素、香料和添加剂可以使用。
禁止使用矿物质（包括微量元素）、维生素、氨基酸和其他从动植物中分离的纯物质，法律规定必须使用或可证明食物或营养成分中严重缺乏的例外。
禁止使用来自转基因的配料、添加剂和加工助剂。
注：不能提供“法律规定”的文件，不能证明“严重缺乏”，则这种使用就是违反规定的。例如市场上流行的富硒米，除非是在天然富含硒的土壤上生产出来的天然富含硒的产品，否则即使大米是按照有机标准生产出来的，有机认证机构也不会给予这些添加了人工提取的微量元素的产品有机认证的。
有机加工应配备专用设备，如果必须与常规加工共用设备，则在常规加工结束后必须进行彻底清洗，并不得有清洗剂残留。也可在有机转换或常规产品加工结束、有机产品加工开始前，先用少量有机原料进行加工，将残存在设备里的前期加工物质清理出去（即冲顶加工）。冲顶加工的产品不能作为有机产品销售。冲顶加工应保留记录。
注：如果有条件，加工厂应该尽量设立有机加工专用车间或生产线，多数情况下，加工者很难满足这一条件，因此标准中允许平行加工。
加工工艺应不破坏食品的主要营养成分，可以使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺；可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学试剂。
注：有机加工中是否可以使用微波技术是目前国际上争论的一个议题，我国的标准是允许使用的，但应考虑这一因素。
用人工合成的化学物质进行烟熏是不符合规定的。
从这条看，有机食品并不是完全拒绝使用化学品的，但允许使用的化学品却是十分有限的，而且要求完全符合国家的食品卫生标准。不能随意使用，要对标准了解透彻后再使用。
加工用水水质应符合GB 5749的规定。
禁止在食品加工和储藏过程中采用离子辐照处理.
禁止在食品加工中使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料。
注：加工用水分为加工产品直接接触的水和清洁用水，对前者要求比后者严。作为有机产品加工厂，两种用水都要达到生活饮用水的卫生标准，因为冲洗、洗刷用的水如果不符合卫生要求，则很可能会通过设备、仓库、运输工具等污染产品，从而影响其质量和有机完整性。
由于离子辐射会改变食品的分子结构，其使用对人类的影响还在争议中，有机加工中是禁止使用的。如采用χ射线、γ射线或者电子束等高能射线对食品进行短时间的辐射处理。
石棉已经被全世界公认为高致癌的危害人类健康的致命纤维。
应优先采取以下管理措施来预防有害生物的发