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专题:种猪性能测定43课件.pptx

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文档介绍:种猪的性能测定
华 南 农 业 大 学
动物科学学院
刘德武
二OO五年
养猪学
兽医学院选修
第1页,共43页。

第一节 概述
种猪的性能测定是进行纯种繁育最有效的保证,也为进一步开展杂交利用打下良好的基础。
性能测定 1.称重:参加屠宰测定的猪空腹24小时,称重,称宰前活重。
2.放血:保定或电麻后进行(电麻时应严格控制电麻条件,额定电压为85V,3000-5000赫兹,电麻时间为15秒)。
3.烫刮毛:烫毛水温控制在60-65C,时间一般为5-7分钟。刮毛速度要快,以免冷后难以退毛。
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第14页,共43页。


4.胴体降温。
5.开膛:除保留肾脏和板油外,清除全部的内脏。
6.劈半:胴体劈半时左右要对称,背线切面要整齐,以免影响膘厚测定结果。
7.去头、蹄、尾。
去头:沿耳根后缘至枕寰关节处垂直切下。
去蹄:前肢断离腕关节,后肢断离第一跗关节。
去尾:紧贴肛门第一尾椎处切下。
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(三)胴体性状的度量
1. 胴体重:去掉头、蹄、尾和内脏(除板油和肾脏外)后的两片肉总重量。
2. 屠宰率:胴体重占宰前活重的百分比。
胴体重
屠宰率(%)= 100%
宰前活重
3. 皮厚:第6-7肋骨处游标卡尺测皮肤厚度。
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4.膘厚:指皮下脂肪的厚度(不含皮厚)。
肩部膘厚:肩部最厚处游标卡尺测皮下脂肪厚度。
胸部膘厚:6-7肋间皮下脂肪厚度。
腰部膘厚:最后肋骨处(胸和腰结合部)皮下脂肪厚度。
臀部厚度:髋结节处皮下脂肪厚度(该测点在半月形肌肉中点)。
平均膘厚:肩部、腰部与臀部3点膘厚的平均值。
国外采用胴体探测仪测定离背中线6-8厘米处倒数第三到第四肋间的背膘厚。
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5.眼肌面积:
于最后肋骨处垂直切断背最长肌(简称眼肌),用硫酸纸描下眼肌断面,用求积仪求之;也可用游标卡尺度量眼肌的最大高度和宽度,按下列公式计算:
眼肌面积(cm2)= 高×宽×0.7
6、胴体长:
胴体长Ⅰ(体直长):耻骨联合前沿至第一颈椎前沿的直线长度。
胴体长Ⅱ(体斜长):耻骨联合前沿至第一肋骨与胸骨结合处前缘的长度。
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7、腿臀比率:沿倒数第一、二腰椎间垂直切下的后腿重量占胴体重的百分比。
8 、内脂率:
花油重+板油重
内脂率(%)= ×100%
胴体重
板油重
板油率(%)= ×100%
胴体重
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花油重
花油率(%)= ×100%
胴体重
9、腰肌率
左片胴体腰肌重×2
腰肌率= ×100%
胴体重
腰肌: 腹腔上壁靠肾脏的后边,紧贴肋骨弓。
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(四) 胴体分割与 剥离

1. 取左半边胴体除去板油、肾脏以及腰肌后,将其分为前、中、后三段。
前躯与中躯以5-6肋间为界垂直切下,后躯从倒数第1---2 腰椎处垂直切下。
2. 然后将各躯皮、骨、肥肉与瘦肉分离开来,并分别称重。
分离时肌间脂肪算作瘦肉不另剔出,皮肌算作肥肉亦不另剔出。
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前、中、后三躯皮重之和
皮率(%)= ×100%

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