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肉丸制作过程及需要注意的问题.docx

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文档介绍:肉丸制作过程及需要注意的问题
一、制作过程
肉丸制作大致分为打浆和成型两个步骤
广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造,所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪 和纤维的结构,使肉质更加鲜美。同时,用该机加工的肉浆所制成的肉丸,细腻、 低脂、口感爽肉丸制作过程及需要注意的问题
一、制作过程
肉丸制作大致分为打浆和成型两个步骤
广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造,所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪 和纤维的结构,使肉质更加鲜美。同时,用该机加工的肉浆所制成的肉丸,细腻、 低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好,是生产肉丸的理想设备。
广东穗华牌肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理,经专业研究制造而 成。用该机生产的肉丸,具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛 肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等,所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不 散。同时,该机具有工艺简单、操作方便,品种和口味可自由变换等优点。随机 赠送独特配方,让投资者快速占领市场,创造滚滚财源。
一、汪意事项
影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料,一般都以选猪前夹肉为佳,这 是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强,故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩。 在肥瘦肉的搭配上,则以肥三(四)瘦七(六)的比例为好,有人喜用全瘦肉来 制作丸子,结果炸出的丸子往往十老、发柴、发硬;而加入适量肥肉便可起到滋 润柔软爽口的作用,但如果肥肉过多,肉馅过于油腻,加热时脂肪便易化,肉丸 则会松散变形,炸出的丸子就会变得不那么圆润光滑。又比如搅拌肉茸时,应充 分搅拌,且只能朝一个方向搅拌,否则不仅水份吸不进去,反而会溢出来,造成 肉茸打,炸出的丸子肯定不会圆润。另外,还有加工肉茸的方法、肉茸的细碎 程度、加入淀粉的多少、季节的不同、油炸温度的高低等多种因素,这些都对制 作肉丸的成败有一定关系。
不过,除考虑以上各环节的因素外,为了使猪肉丸子制作得更成功,我们 可在拌制好的肉茸中,加入拌制好的鱼茸(数量约占肉茸的1/5),让两者拌 和均匀后,再进行炸制,这样炸出的肉丸无论口感,还是成形,都会好许多。

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上传人:shugezhang2 8/8/2022 文件大小:7 KB

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