文档介绍：各种面包、西点、饼干烘焙方法-5-(附详细配方及制作步骤图)
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面包揉面方法详细步骤
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差异，但根本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
    1、用配方分量内的一半温份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、 烤焙了。
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     TIPS 1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的 时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
     TIPS 2 此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力，购置了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
烘焙新手最正确上手饼干---玛格丽特饼干
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   【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
制作过程：
1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，参加糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为枯燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
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TIPS：
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反响熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以 了。
2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干 爽，容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
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4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐〞，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系 -_-||
多层次的华美口感---黑樱桃杏仁塔〔强力推荐〕
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【黑樱桃杏仁塔】(参考分量：6寸一个)
配料：
浓郁杏仁蛋糕(塔底)：黄油35克，细砂糖18克，柠檬皮屑1/2小勺，香草精数滴，樱桃酒1/2大勺，蛋白10克， 蛋黄1个，杏仁粉35克，中筋面粉(即普通面粉)5克。
樱桃奶酪馅：奶油奶酪(cream cheese)80克，意大利脆饼(BISCOTTI)16克，樱桃酒1/2小勺，动物性淡奶油(whipping cream)45ML，黑樱桃罐头(滤干水分)200克
外表装饰：糖粉适量
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烤焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。
制作过程：
1、首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后，参加细砂糖，用打蛋器打至体积膨松，颜色变浅。
2、在打发的黄油里参加柠檬皮屑和香草精，并继续搅打均匀。
3、蛋白和蛋黄混合打散，分两次参加到打发的黄油里。
4、继续搅打，直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次参加的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋。
5、在黄油混合物里参加樱桃酒，并搅打均匀。
6、杏仁粉和中筋面粉混合以后，参加到黄油混合物里。
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7、用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀，成为蛋糕面糊。
8、准备一个6寸的蛋糕模，把蛋糕面糊倒入蛋糕模里。
9、用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里，烤20分钟左右。取出，待冷却后脱模。
10、接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里，研磨成粉末。
11、奶油奶酪室温放软以后，把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里。
12、再倒入1/2小勺樱桃酒。
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13、用电动打蛋器搅打奶油奶酪，使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起。
14、参加1/3的动物性淡奶油(15ML)。