文档介绍：餐厅环境管理方案
1、餐厅设备、设施、工器具清洁消毒管理标准
为标准餐饮效劳食品用设备、设施管理，保障公众餐饮平安，根据"食品平安法"、"食品平安法实施条例"和"餐饮效劳食品平安监视管理方法"等法律、法规及规章，制定本管理制度。
食品餐厅环境管理方案
1、餐厅设备、设施、工器具清洁消毒管理标准
为标准餐饮效劳食品用设备、设施管理，保障公众餐饮平安，根据"食品平安法"、"食品平安法实施条例"和"餐饮效劳食品平安监视管理方法"等法律、法规及规章，制定本管理制度。
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。
配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所〔所有出入口〕，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕， 如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施；采取有效"除四害〞消杀措施。
设置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。
食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风， 及时排除潮湿和污浊空气。
用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料〔工艺要求必须使用除外〕，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏〔保温〕车。每次使用前应进展有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。
应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
用于食品加工操作的设备、设施不得用作于食品加工无关的用途。
储藏和输送设备要经常进展消毒、清理。餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
2、环境卫生
〔一〕就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗 2—3 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
〔二〕食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾， 每天最少清扫 1—2 次，保证室外整洁、干净。
〔三〕大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
〔四〕就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少每月擦洗 2—3 次。
〔五〕食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
3、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
〔一〕