开店项目小吃店食品原料采购技巧.doc

文档介绍：开店项目小吃店食品原料采买技巧
开店项目小吃店食品原料采买技巧
开店项目小吃店食品原料采买技巧
小吃店食品原料采买技巧
合理控制采买价钱
根据小吃店原料采买工作的特点，采买价钱控制的方法主要有以下几种：
实地检查价钱控制法。即管开店项目小吃店食品原料采买技巧
开店项目小吃店食品原料采买技巧
开店项目小吃店食品原料采买技巧
小吃店食品原料采买技巧
合理控制采买价钱
根据小吃店原料采买工作的特点，采买价钱控制的方法主要有以下几种：
实地检查价钱控制法。即管理人员每天亲自到原料供给地
检查原料的价钱，然后与每天采买的原料价钱进行对照，进而对价钱进行调整和控制。由于时间短促，这种方法有时候会出现偏差。
同行之间的价钱对照法。即经过小吃店同行之间互相交流原料价钱信息，实现对价钱的调整和控制。
财务人员监控法。即由财务人员把小吃店每天需要进货的原料罗列在一张清单上，列明平均每天采买的数量，然后由财务部人员轮番每天去市场直接询价，然后把采集到的价钱信息与采买人员的采买价钱进行对照，进而剖析采买价钱的高低。
征求供给商投诉控制法。即管理人员定期或随时收集和征求各供给商对本公司采买、查收、结算付款等方面的建议，以改良小吃店采买的运作，并争取外界对本小吃店工作人员进行评论、监察。
推行最高限价制
关于供货价钱推行最高限价制，根据不同的货物，其最高限价范围如下：
(1)干杂、调料、粮油等履行价钱不得高于市场批发价钱的6%。
低质易耗品的价钱不得高于市场零售价的平均数。
零星物品的价钱不得高于市场零售价的5%。
鱼类、肉类、鲜货价钱不得高于市场批发价钱的4%。
蔬菜平均在一元以下者，其履行价钱不得高于市场批发价
格的15%。价钱在一元以上者，其订价不得高于市场批发价的10%。
春节国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价钱波动太大，其采买订价原则可适合放宽。
就市场行情来看，一般清晨一手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜价钱较便宜，上午价钱最高，下午价钱比上午又稍低一些。在清晨采买时机最好。一个地域销售市场较多，销售价钱也不相同，采买中就要随时认识和掌握不同市场的价钱行情。经营者应当研究和把握好采买的时间和地址，使其有机联合起来。
开店项目小吃店食品原料采买技巧
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