《中餐标准运作程序》.ppt

文档介绍：精选ppt
中餐标准运作程序
CHINESE SERVICE
STANDARD OPERATING PROCEDURE
精选ppt
中餐礼仪礼节
桌次排列原则是面门定位，以中为尊、以远为上，主桌定位。
座次排人喜欢的饮料或热茶,做五指
并拢手式。
,这边请,这是我们
　　　　　　　　　　的食品展示区。
注：有礼貌的带客人到食品展示
　　　　　　　　　　区点菜，然后再将客人带回原桌　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　，做五指并拢手式，身体前倾
精选ppt
散台标准运作程序– 接受点菜
做什么　　 　 如何做　　　　　 为什么
接受点菜 　　　　　　第一步：介绍菜式　　　　　　专业的工作态度
　　　　　　　　　，我来介绍一　　　令客人吃得愉快
　　　　　　　　　　下本餐厅的特色菜（做五指并　　,对服务信任，
　　　　　　　　　　拢手式）。　　　　　　　　　 进而成为熟客。 　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　注：当客人到食品展示区时，　　
　　　　　　　　　　主动介绍菜式特点,为客人　　　 　
　　　　　　　　　　挑选本餐厅的特色菜,特别是 　　　
厨师长当日特别推荐的菜点。　　
　　　　　　　　，您点的菜有个别
　　　　　　　　　　是相同口味的，是否需要更换菜式。
　　　　　　　　　　注：如有客人点相同的菜式,如汤和
羹或两个酸甜味型的菜时,应有
礼貌地问客人是否需要更换菜式。
精选ppt
散台标准运作程序– 接受点菜
做什么　　 　 如何做　　　　　 为什么
接受点菜 　　　　　　第二步：重复听单　　　　　　专业的工作态度
　　　　　　　　 ，我来重复一次 　 令客人吃得愉快　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　你所点的菜。 　　　　　　　　,对服务信任，
　　　　　　　　　　注：点菜结束后,需复述一遍　　进而成为熟客。
　　　　　　　　　　给客人听,若无异议,可下单出　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
意见是否延迟出菜。
精选ppt
散台标准运作程序 – 酒水服务
做什么　　　 如何做　　　　　 为什么
酒水服务　　　　　　　第一步：促销　　　　　　　　酒水收入是对效
　　　　　　　　 ，请问我可以介　　 益非常重要的,
　　　　　　　　　　绍一些本餐厅的特饮吗？　　　　专业的酒水服务
　　　　　　　　　　注：菜单写好后,应询问客人　　 对增加餐厅的收
需要什么饮品和酒水,摆上相　　 入是很有帮助的。
应的杯,主动为客人斟酒。　　　
第二步：斟酒　　　
　　　　　　　　，打扰了，斟一
　　　　　　　　　　下你的饮料／酒。
　　　　　　　　　　注:１)在客人旁边开罐和开瓶,
　　　　　　　　　　不要对着客人,并为客人斟进杯
里 ,未斟完时,将罐或酒瓶放在
桌上或为客人准备的小酒车上,
酒车停放在餐台旁边。
精选ppt
散台标准运作程序 – 酒水服务
做什么　　　 如何做　　　　　 为什么
酒水服务　 　２)斟酒时,服务员应站在客　 酒水收入是对效
　　　　　　　　　　　人身后右侧,左手托盘,右手　 益非常重要的,　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　持瓶,使酒标朝外进行操作．　专业的酒水服务
　　　　　　　　　　　３)所有饮料(酒水、茶等)　 对增加餐厅的收
　都应从客人右边上，斟酒应　 入是很有帮助的。
　 从主宾开始,按顺时针方向绕　
　台进行。
　　　　　　　　　　　４)斟酒时,瓶口不可靠到酒
　杯上,但也不宜太高,过高会容