文档介绍：【腌制腊八蒜的方法】夏天腊八蒜的腌制方法
　　腊八蒜又叫做泡腊八蒜，是北方非常常见的一个食品。你知道腌制腊八蒜的方法吗?下面我精心整理了腌制腊八蒜的方法的相关资料，希望可以帮到你!
　　腌制腊八蒜的方法
　　泡腊八蒜得用紫皮蒜
【腌制腊八蒜的方法】夏天腊八蒜的腌制方法
　　腊八蒜又叫做泡腊八蒜，是北方非常常见的一个食品。你知道腌制腊八蒜的方法吗?下面我精心整理了腌制腊八蒜的方法的相关资料，希望可以帮到你!
　　腌制腊八蒜的方法
　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
　　腊八蒜起源
　　据老人讲，腊八蒜的蒜字，和"算'字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，"腊八算'就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。
　　北京城有句民谚："腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。'后来有欠人家钱的，用蒜代替"算'字，以示忌讳，回避这个算账的"算'字，其实欠人家的，终究是要还的。
　　老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊"腊八蒜来!'(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
　　腊八蒜好处
　　防癌抑癌
　　大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝***的代谢，阻断亚硝***致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。不过，腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，大蒜虽然可以预防肠道传染病，但对于已经患有较严重腹泻者，则应和腊八蒜划清界限，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
　　可保心降压
　　大蒜可清动脉，开静脉'，大蒜含有一种叫"硫化丙烯'的辣素，可降低体内"坏'的胆