文档介绍：
黄鳝的营养价值及功效优秀2篇
黄鳝的养分价值及功效 篇一
黄鳝的属性
1、科属
合鳃鱼科，黄鳝属。
2、产地
分布于亚洲东南部，中国除西、皮均有肯定的药用价值。
1、据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
2、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
3、黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。
4、黄鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特殊是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
5、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，常常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。所以说食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
6、鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调整血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的志向食品。
7、鳝鱼可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
吃黄鳝的最佳时间
黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝的选购方法
鳝鱼要选择大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。选择鳝鱼时，以表皮松软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
黄鳝的副作用
1、瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。
2、不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲***，死后，组***酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，***一次摄入101毫克即可中毒。氧化三甲***也极易还原为三甲***而加重鳝鱼的泥腥味。
3、鳝鱼不宜与菠菜同食，会引起腹泻。
黄鳝的养分价值及功效 篇二
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构***体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不行缺少的养分。依据美国试验探讨资料，常常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素，能降低血糖和调整血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的志向食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
有人说“鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的。补益功能，特殊对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
适合人群：适合一般人食用。
1、特殊相宜身体虚弱、气血不足、养分不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
温馨提示
1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒鳝鱼
类别：江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱
炒鳝鱼
工艺：