生物选修1知识点总结.pdf

文档介绍：.. .. .. ..
专题一 课题 1 果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物5 防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵装置要清洗干净，并用体积分数 70%的
酒精消毒，或用洗洁精洗涤。③装入榨好的葡萄汁后，封闭充气口。
16 控制好发酵条件：①将葡萄汁装入发酵瓶，留大约三分之一的空间。②制葡萄酒的过程中，将
温度严格控制在 18～25℃，时间控制在 10 到 20 天，可通过出料口发酵的情况进行及时的监测。
③在制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30～35℃，时间控制在 7 到 8 天，并注意适时通过充
气口充气。
疑难解答
（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气
时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在
30～35℃？
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最
适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～35℃，因此要将温度控制在 30～35℃。
专题二 课题 1 微生物的实验室培养
·培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生
物培养的物质基础。
·培养基按照物理性质可分为液体培养基 半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝固
剂琼脂后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据
菌落的特征可以判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的
分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。
·培养基的化学成分包括 水 、 无机盐 、 碳源 、 氮源 ，此外还需要满足微生物生长对 Ph、
特殊营养物质以及氧气的要求
·培养基还要满足微生物生长对 PH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要
在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的 pH 调至酸性，培养细菌是需要将 pH 调至中性或
微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件
·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：