文档介绍：: .
员工服务技能大赛餐饮服务知识题
（1）对单个就餐客人多注意；
（2）对陌生就餐客人多注意；
（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；
（4）对快要餐毕的客人多注意。
28． 我国的四大菜系是怎样划分的？
山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
29． 请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火
锅等。30． 请指出下列菜肴的味型？
宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型。
二、英语口语题
1． 我可以为您点菜了吗？May I take your order now?
2． 请问您需要什么饮料？What kind of drinks do you like?
3． 请问您需要来些什么菜？What kind of dish do you prefer?
4． 请 问 你 们 一 行 多 少 人 ？ How many people are there in your
group?
5． 请稍等一下。Just a moment, please.
6． 请稍等。Would you please wait a minute?
7． 请别忘了您的东西。Please don’t leave anything behind!
8． 我能帮你什么吗？May I help you?
9． 抱歉，让你久等了。Sorry to keep you waiting.
10． 您对您的菜还满意吗？Are you satisfied with your Dinner?
餐厅服务技能技巧比赛内容
姓 名 ： 职 位 ： 比 赛 编 号
年 月 日零餐服务
得分
序
程序 标准及要求 分值 优 良 一般
号
90% 80% 60%
欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间：1 分
1 迎宾引座 6
钟内。
问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间：
2 问茶、香巾服务 4
2 分钟。
站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复
3 点茶服务 6
述、写菜单、交代注意事项
出品上菜 1、核对，2、上菜顺序，3、上菜质量，4、
4 8
（30 分钟上齐） 报菜名，5、简介菜肴特色时间；
5 餐饮服务 香巾、酒水服务 3
6 结帐服务 询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。 6
7 送客 送客、提醒、道谢 4
8 清撤 顺序，时间 4 分钟 7
10 人桌、餐具、筷具、水杯、烟缸、香巾碟