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上传人:业精于勤 2022/8/10 文件大小:36 KB

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文档介绍

文档介绍:粥全粥到服务员
岗位观测检查表(SOC)
岗位目的:粥全粥到的餐中服务工作是酒店最重要的工作之一;客人能否对粥全粥到的服务留下深刻美好的印象核心取决于你-----服务员。
岗位要点:热情、周到
检查 环节
家现磨制的花生油,烧、炖、炒变化了以往酒店的烹制措施;炒菜师傅也通过长期家常烧法的培训,读懂家常菜的所在内涵。
粥:我们店的粥有二十几种,粥的品种虽然不多,但每种粥的口味都不分上下,口味有:原味的、咸味的、甜味的等。我们的粥本源于南方,在粥品原料及烹饪手法上稍加变化,使我们的粥更适合北方口味。
小咸菜:我们家的小咸菜及小拌菜也是每个餐桌上不可缺少的,特别的腌制、精心的拼拌,爽口让人有食欲。
面食: 独特之处:葱油饼、哈饼、地瓜面包子、肉丁大包、各式水饺。油好、面好,面点师傅的精心调配研制,任何一种都是我们家的骄傲。
积极询问
提示贵重物品
主宾顺时针
看单报名
提示语要及时
加菜退菜
巡台
打包
买单
唱收唱付
积极询问客人点菜了吗?需要什么样的酒水?
对客人的体现要查言观色,并不久作出相应的反映:
客人就位后,立即提示客人保管好自己随身携带的贵重物品;并且提示客人将包、物放到桌下的存物筐内。及时地把客人搭在椅背上的衣物套上靠背套。

服务过程中,以顺时针方向操作,包房里以主宾为先。
在上菜时,先看菜单有无此菜,并整顿出合适放菜的台面,方可上菜,最后报菜名。
上带佐料的菜品时,先上佐料再上菜(如:干炸沙丁鱼。应先上椒盐,后上沙丁鱼)。
服务过程中,提示语“打扰一下”要及时(如:上菜分餐、清理台面、倒茶水等)。声音要清晰,态度要有礼貌。
当客人需要加菜时,服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称;然后到吧台填写加菜单,注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号,并划线封单。交由酒水吧员签字;后将二三联递到划菜口。若需加酒水,直接到吧台填写酒水单,后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上,用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。
当客人需要退菜时,服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则:如因店方因素客人退菜时,必须通过客人的批准;如客人需要退菜时,必须有分单员到厨房询问与否已加工,通过厨房值班经理的批准。
巡台要及时:
骨碟中废弃物不能超过三分之一;烟缸中的烟蒂不能超过3个;茶水不能低于七分满;及时添加酒水;大盘换小盘;及时清理台面。客人需要餐巾纸时,每人一张。
每隔5分钟检查一遍上菜状况,在10分钟还没有上菜的状况要及时催促。若有客人特殊规定加快,则须注明“加快”。

在打包时,先对单拟定一下客人所点的菜品,询问客人需打包的样数,相应的菜品要使用相应的打包袋(如:烧鱼应放快餐盒内;热菜、凉菜应分打包袋打包)。不能用嘴吹袋子或舔手指后拈袋子。
顾客规定买单,服务员要立即确认餐桌上的筷子和酒水与否需要退还,及需要退还的数目;
然后将客人桌上的绿色单据取下

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