文档介绍：粥全粥到服务员
岗位观测检查表（SOC）
岗位目的：粥全粥到的餐中服务工作是酒店最重要的工作之一；客人能否对粥全粥到的服务留下深刻美好的印象核心取决于你-----服务员。
岗位要点：热情、周到
检查 环节
家现磨制的花生油，烧、炖、炒变化了以往酒店的烹制措施；炒菜师傅也通过长期家常烧法的培训，读懂家常菜的所在内涵。
粥：我们店的粥有二十几种，粥的品种虽然不多，但每种粥的口味都不分上下，口味有：原味的、咸味的、甜味的等。我们的粥本源于南方，在粥品原料及烹饪手法上稍加变化，使我们的粥更适合北方口味。
小咸菜：我们家的小咸菜及小拌菜也是每个餐桌上不可缺少的，特别的腌制、精心的拼拌，爽口让人有食欲。
面食： 独特之处：葱油饼、哈饼、地瓜面包子、肉丁大包、各式水饺。油好、面好，面点师傅的精心调配研制，任何一种都是我们家的骄傲。
积极询问
提示贵重物品
主宾顺时针
看单报名
提示语要及时
加菜退菜
巡台
打包
买单
唱收唱付
积极询问客人点菜了吗？需要什么样的酒水？
对客人的体现要查言观色，并不久作出相应的反映：
客人就位后，立即提示客人保管好自己随身携带的贵重物品；并且提示客人将包、物放到桌下的存物筐内。及时地把客人搭在椅背上的衣物套上靠背套。
服务过程中，以顺时针方向操作，包房里以主宾为先。
在上菜时，先看菜单有无此菜，并整顿出合适放菜的台面，方可上菜，最后报菜名。
上带佐料的菜品时，先上佐料再上菜（如：干炸沙丁鱼。应先上椒盐，后上沙丁鱼）。
服务过程中，提示语“打扰一下”要及时（如：上菜分餐、清理台面、倒茶水等）。声音要清晰，态度要有礼貌。
当客人需要加菜时，服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称；然后到吧台填写加菜单，注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号，并划线封单。交由酒水吧员签字；后将二三联递到划菜口。若需加酒水，直接到吧台填写酒水单，后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上，用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。
当客人需要退菜时，服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则：如因店方因素客人退菜时，必须通过客人的批准；如客人需要退菜时，必须有分单员到厨房询问与否已加工，通过厨房值班经理的批准。
巡台要及时：
骨碟中废弃物不能超过三分之一；烟缸中的烟蒂不能超过3个；茶水不能低于七分满；及时添加酒水；大盘换小盘；及时清理台面。客人需要餐巾纸时，每人一张。
每隔5分钟检查一遍上菜状况，在10分钟还没有上菜的状况要及时催促。若有客人特殊规定加快，则须注明“加快”。
在打包时，先对单拟定一下客人所点的菜品，询问客人需打包的样数，相应的菜品要使用相应的打包袋（如：烧鱼应放快餐盒内；热菜、凉菜应分打包袋打包）。不能用嘴吹袋子或舔手指后拈袋子。
顾客规定买单，服务员要立即确认餐桌上的筷子和酒水与否需要退还，及需要退还的数目；
然后将客人桌上的绿色单据取下