酒店行政总厨年终总结.pdf

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酒店行政总厨年终总结
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单位：______________务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
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　　为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅
举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实
操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行
政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，
充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强
了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
　　三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
　　本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，
新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要
内容如下：
　　1、拓展管理思路，开阔行业视野
　　各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有
些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野
相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专
业知识，本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识
培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识
一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、
《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员
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工》等。
　　这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、
餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解
了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，
员工与顾客之间的感情。
　　2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
　　为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本
年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、
《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知
识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意
识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有
所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大
检查中没有出现员工违纪现象。
　　3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
　　为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服
务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分
析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，
并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演
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