文档介绍：餐饮服务培训教程
餐饮部概述
餐饮服务人员基本素质
餐饮服务礼节、礼貌
菜肴酒水知识
菜单知识
餐饮服务六大技能
中餐各餐别服务程序
心理学在餐饮服务的应用
特殊事件的解决
食品营养知识
饮食卫生知识
总结如何成义：
1、礼节：是人们在平常生活中，特别是在交际场合，互相表达尊敬、问候、慰问、致意、以及协助、照顾的具体规定。
2、礼貌：是文明有规定，指人们在交往中所应有的表达和谐、尊重的行为，涉及：仪容、仪表、仪态、语言、动作等。
二、如何做到礼貌服务：
1、树立、增强服务意识是做好礼貌服务的基本。
A、热爱本职工作 B、有责任心、荣誉感
C、自觉养成礼貌修养。
2、微笑是礼貌服务的前提，它可以产生效益，使客人的心情向着愉悦的方面转化。
3、餐饮服务中的礼节礼貌规定：
A、语言美，规定文雅、轻柔、甜美、适度、艺术。
B、态度好，规定诚恳、热情、和蔼、耐心。
C、行动敏捷、优美，规定落落大方、训练有素。
D、注意接待礼仪，规定彬彬有礼、为客服务要按一定的格礼貌解决，如金帆的美容室的服务人员的一次被投诉。
E、端庄的仪容仪表，要按规定着装，大方美观。
第二节 酒店员工仪表、行为举止的具体规定
一、仪表、仪容方面的具体规定：
1、仪表：指精神面貌、着装方面。
A、精神面貌：表情要自然、微笑、亲切、端庄、不卑不亢。B、着装：工服长度要合适、保持整洁，口袋中不要放与工 作无关的物品，工号牌端正的左胸前，衬衣要穿酒店规定的式样，领带、领节要系正，穿黑色皮鞋或布鞋，短袜规定黑色或白色，女员工的长筒袜一律规定肉色。
2、仪容：指容貌方面的修饰。
A、发型：男发侧但是耳、后但是领。女发前但是眉、后但是肩，过长可以扎起来。
B、胡须：男员工一律不许留胡须。
C、指甲：不许留长指甲、涂指甲油。
D、女员工要化淡妆，除了一枚定婚戒指以外不得佩戴任何首饰。
二、行为举止方面的具体规定：
1、站姿：规定挺胸、收腹、立颈，双肩齐平、身体放松。双脚 女员工规定成V字型、男员与肩同宽，不可抱臂、叉腰、倚靠它物。
2、走姿：重心稍前，挺胸、收腹、立颈，上身正直、昂首、平视、微笑、，双肩自然摆动、肩部放松。男不扭腰、女不晃臀，双脚落点女子成始终线，男子尽量接近。
＊注意事项：靠右行走、与客人相遇要致意、为客人开门、与客人同行要让客人在右、积极为客人让路。
3、坐姿：走到座位前，转身时右脚后撤半步，轻稳坐下，双脚要齐平，女士落座时要将裙子拢一下，要重心垂直、腰部挺起、脊柱伸直、胸前挺、双肩放松、手放在双膝上，双腿并拢。
4、手势：是一种体态语言，艺术、热情度
A、手势要规范，具体规定是掌心朝上、以肘关节为轴、指向目的。B、注意手势语言的风俗习惯，以避免误会。如：竖起大拇指在澳大利亚是一种污辱、圆圈在日本代表金钱而在地中海沿岸则是一种污辱。
5、表情：微笑是服务人员在工作中应时常体现出的表情。
6、行为举止方面的忌讳：打喷嚏、打哈欠、伸懒腰、挖耳、掏鼻子、剔牙、打饱咯、剪指甲等等。
第三节 酒店服务用语
一、基本服务用语：
1、欢迎语：“欢迎光顾”、“欢迎入住我酒店”、等。
2、问候语：“您好”、“早安”、“您身体好吗？”
3、辞别语：“再会”、“欢迎您再来”、“祝您一路平安”
4、直接称谓语：＊＊先生、＊＊小姐、＊＊官阶等。
5、间接称谓语：一位男客人、一位上年龄的先生、您的先生、太太，忌：那个秃头、一种瘸子等。
6、征询语：“我能为您做些什幺吗？”、“如果您不介意，我可以＊＊＊吗？”“请您再讲一遍，好吗？”
7、道歉语：“对不起”、“打扰了”、“失礼了”等。
8、推托语：“对不起，我不能离开，用电话为您联系好吗？”“承您好意，但是＊＊＊”
二、餐厅专业用语：一般要多用祈使句，如：“欢迎您，请问一共几位？”、“欢迎您来我们餐厅用餐”、“我姓＊不久乐为您服务”、“请这里坐”、“您稍等一下，我立即给您送来”、“请问您喜欢用点什幺饮料？”“请用茶、这是＊＊＊茶”、“请您用酒”、“请问您喜欢吃点什幺？”、“您用些＊＊＊好吗？”、“您需要＊＊＊吗？”、“请您尝尝我们的风味菜好吗？”、“这是菜单、请您挑选”、“目前上菜好吗？”、“让您久等了，这上＊＊＊菜”、“您的菜齐了，请品尝”、“真是抱歉，耽误了您很长时间”、“您还用些 吗？”、“您还需要添点饭吗？”、“我可以撤掉这个盘子吗？”“您吃得好吗？”“您感觉满意吗？”、“目前可觉得您结帐吗？”、“请您在这里签字”、“请您付款”、“您付的是＊＊＊元，谢谢！”、“这是找给您的钱”、“请您随我去银台付款好吗？”、“请您多提珍贵意见”、“谢谢你的建议”、“再会”；
三、服务用语的对的使用：
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