文档介绍：牛磺酸的生物学功能及其应用
浙江农业大学饲料科学研究所(310029 )俞国乔
来源: 《饲料博览》 1997年5期
牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸,其化学名为2一氨基乙磺酸。牛磺酸广
泛分布于动物体内各组织、
中1927年首次从牛胆中分离出来,故而冯得名为牛磺酸。但长期以来一直被认为是
含硫氨基酸的无功能代谢产物。自从1975年Haycs等报道, 用以酪蛋白为主要蛋白
质来源的缺少牛磺酸的饲料喂猫,可引起猫的视网膜变性;如长时间缺乏,可使猫
失明,从而引起了人们对牛磺酸营养作用的极大关注。此后国内外学者对牛磺酸进
行了深入研究,发现它是调节机体正常生理机能的重要物质,具有广泛的生物学效
应。

参与胆酸的合成,促进脂肪和脂溶性物质的消化吸收
物体内牛磺酸是肝脏合成胆酸的一种成分,它的含量多少能影响胆酸中牛磺胆
酸和甘氨胆酸的比例。人类新生儿胆酸以牛磺胆酸为主,成人则约占总量的四分之
一,因此在幼年期,牛磺酸对脂类物质的消化吸收起着重要作用。李树昌等报道,
患胆囊纤维化的儿童补充牛磺酸后,牛磺酸结合型胆汁酸增加,脂肪及脂溶性物质
的吸收明显改善。另外,食物中添加牛磺酸可抑制胆石形成,促进胆汁排泄的作用

牛磺酸对细胞、心肌细胞、、红细胞等都有保护作用,对细胞保护作用具体表
现为:①.
在哺乳动物虽然渗透压由无机盐来维持,但渗透压的变化主要由山牛磺酸的移动来
平衡。现已证明,牛磺酸在中枢神经系统、视网膜、血小板、骨胳肌和心脏等许多
组织器官中起渗透调节作用;②调节细胞钙稳态。牛磺酸对钙离子有调节作用,
低Ca时促进Ca的内流,高Ca时减少Ca的内流和增加Ca与细胞的亲和力,以降低游离
Ca水平,拮抗Ca超载的细胞保护作用③清除氧自由基过养化损伤。牛磺酸具有消除
氧自由基抗脂质过氧化损伤效应,这种作用和牛磺酸剂量呈依赖性关系。牛磺酸可
防止兔精子细胞膜的脂质过氧化作用,保持正常精子的运动能力;④直接膜稳定作
用。牛磺酸还参与细胞膜主要成分磷脂的代谢,具有直接膜稳定作用,并呈剂量依
赖地抑制溶酶体内组织蛋白酶的漏出。

中枢神经系统中,牛磺酸可能是一种神经递质。牛磺酸对神经元有抑制作用,
并可被马钱子碱和荷包牡丹碱所拮抗。包牡丹碱所拮抗。组织培养中加入牛磺酸则
可以保护小脑颗粒细胞和海马神经元免受兴奋毒物(如红藻氨酸)的损伤,加p 一
丙氨酸或丫一氨基丁酸均无此作用。
牛磺酸对某些激素如生长素和催乳素的分泌有调节作用。有报道认为,牛磺酸
处理垂体细胞对GN(生长激素)有明显促进作用。还有报道表明,日粮中添加0 。
10%%的牛磺酸可使3周龄肉仔鸡T 3 水平显著升高,而T4未见显著影响。

牛磺酸可与胰岛素受体结合,促进肌细胞摄取和利用葡萄糖,加速糖酵解, 降
低血糖浓度。
另外,牛磺酸尚有抑制血小板聚集作用, 维持正常兔疫与生殖功能等生物学效
应。

鸡
近年来, 国内外学者在饲料中添加牛