文档介绍：精选实验五食品中复原糖的测定
实验八 食品(炼乳)中复原糖含量的测定
一、实验目的
1、了解食品中复原糖的含量；
2、学****直接滴定法测定复原糖的原理，并掌握其定糖方法。
3、通过对实验结果的分析，ml、250 ml
(2)三角瓶 250 ml
(3)碱式滴定管 50 ml或25 ml
(4)烧杯 100m1
(5)吸管 5 ml、50 ml
(6)分析天平
(7)电炉 1KW可调
(8)恒温水浴锅
2、试剂
(1) 碱性酒石酸铜溶液A液： g硫酸铜(CuSO4·5H2O)(AR)***蓝，溶于蒸馏水中并稀释至1000 ml。
(2) 碱性酒石酸铜溶液B液：称取50g酒石酸绅钠(AR)和75g NaOH (AR)，溶于蒸馏水中，再参加4g亚铁***化钾，完全溶解后用蒸馏水稀释至1000 ml，贮存于具橡胶塞玻璃瓶中。
(3)乙酸锌溶液：，加3ml冰醋酸，加水溶解并稀释至100ml。
(4)亚铁***化钾溶液：***化钾，加水溶解并稀释至100ml。
(5)葡萄糖标准溶液： (96±2)℃枯燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加人5ml盐酸，并以水稀释至1000ml。 mg/ml。
3、样品
炼乳
四、实验步骤
1、样品制备
~ ，参加50ml水溶解，转移到25Oml容量瓶中，并用少量水洗涤烧杯，洗液并人容量瓶中。慢慢参加5ml乙酸锌溶液和5ml亚铁***化钾溶液，加水至刻度，混匀。沉淀，静止30min，用枯燥小滤纸做成小菊花形干过滤，弃去初始滤液25ml，其余滤液备用。
2、碱性酒石酸铜溶液的标定
，加1Oml水和玻璃珠3粒，从滴定管滴加约9ml葡萄糖(或其他复原糖)标准溶液并摇匀，置于电炉上加热至沸腾 (要求控制在2min内沸腾)，然而趁热以每2s滴加1滴的速度继续滴加葡萄糖 (或其他复原糖)标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去，显示淡黄色即为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。
同时平行操作三份，沸腾后滴人的葡萄糖(或其他复原糖)～，滴定时间应控制在1min内。否那么，应增加预加量并重新滴定。
按下式计算10ml碱性酒石酸铜溶液(A液、)相当于标准葡萄糖的质量(mg)
式中：
F一10 ml碱性酒石酸铜溶液(A液、)相当于标准葡萄糖的质量，mg
V—标定时消耗标准葡萄糖溶液的体积，ml
C一标准葡萄糖溶液的质量浓度，mg/ml
3、样品溶液的预备滴定
，加1Oml水和玻璃珠3粒并摇匀，在电炉上加热至沸，趁热以先快后慢的速度，从滴定管中滴加试样溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每2s滴加1滴的速度迅速滴定，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录样品溶液消耗体积。当样品溶液中复原糖浓度过高时应适当稀释，再进行测定，使每次滴