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食品卫生及消防安全监督管理办
法
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人培训记录，以备查验。
三、食品进货查验和查验记录暂行办法
1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品
（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设
备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票办法，确
保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证
照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索
取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证
应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买
日期等内容。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订
包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查
验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和
产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签
字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）
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批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执
照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或
签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）
少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流
通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭
证或每笔送货单。
6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门
或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体
工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的
许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场
等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫
合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存
供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物
产品检疫合格证明原件。
8、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总
部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可
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证、营业执照、产品合格证明文