文档介绍：小笼包的做法
小笼包子是将包子做得较小,并用小蒸笼蒸熟;此外它还有一个特点,那就是包子蒸好后需连同小笼一并上桌。有的地方用生馅,有的地方用熟馅,还有的地方则用生熟馅;有的地方馅料中要打芡汁,有的地方馅料中则不打芡汁,等等。但其馅料基本上都是以猪肉猪肥瘦肉,其中肥肉略多于瘦肉为主料,再配以各种不同的辅料调制而成的,而包子的名称则一般根据所选辅料的名称来命名。如辅料为蟹黄,即可称为“蟹黄汤包”或“蟹黄小笼包子”,辅料为虾仁,可称为“虾仁汤包”或“虾仁小笼包子”,辅料为鸡菌,则称为“三大菌汤包”或“三大菌小笼包子”,等等。
一、制作配方:上海小笼包原料:水、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、、、姜末少许。把材料拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合。开封小笼包原料:猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;鲜肉小笼包原料:猪肉半斤白菜四片配料:葱末姜末各半汤匙盐鸡精各一茶匙胡椒粉两茶匙生抽老抽料酒各一汤匙食用油蚝油各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合,最好自己剁,好吃,,使劲搅拌,多搅一会。
二、制作方法:,用筷子搅拌均匀;,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起;,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约10 分钟左右;,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠起,反复搓揉,直至面团光滑和润;,用刀切下一块,用两手将面块