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帝豪酒业葡萄酒基础课程
关于本教程
本公司教程以国际侍酒师协会教材为基础(International Sommelier Guild Textbook)
以下简称ISG
为便于大家学****以及记录,本教程已把内容架构简化,如还有不明之处,请咨询培训师。
教程所涉及知识为初级ISG认证内容,如遇到其他资料与本教程冲突,请首先以本教程为第一准则。
目录
第一部分

二.“上帝之血”-------葡萄酒

第二部分

第三部分

第四部分

侍酒师(Sommelier),传统上,是指西方餐饮文化里,在餐厅工作的“葡萄酒服务员”,或者是负责酒精饮料服务的工作人员,而在古代,侍酒师是作为皇帝的餐饮主管,掌握着整个皇宫的葡萄酒管理。但随着时代的演变,现今的侍酒师已经不仅仅在餐厅里面,而是面对更大的群体,更开阔的世界,而且涉及的方面更多。葡萄酒的管理,酒窖的设计,食物的搭配,甚至是葡萄酒的销售,在这些环节里面都会见到侍酒师的身影,所以21世纪的侍酒师应该,也必须是一个葡萄酒方面的的“多面手”。
给侍酒师的忠告
虽然,每一个人都有自己的做事风格,但是作为侍酒师都必须都有一些共同点,包括“热情、博学、谦虚等,这些都是作为一个侍酒师所应该拥有的特质,当然,如果能够带有一点幽默,这是最好不过的,毕竟,我们的目地是要让客人拥有愉悦感。
侍酒师的秘诀
那么成为好的侍酒师有什么秘诀呢?
四个字可以概括”吃吃喝喝“
为什么这样子说?因为只有感受过了葡萄酒以及食物在口腔里的变化,才能明白,葡萄酒以及食物之间的微妙关系。
在学****的过程中,希望各位保持谦虚,以及好学的态度,在侍酒师的路上走的更远。
二.“上帝之血”-------葡萄酒
葡萄酒在人们心目中一直是高贵的象征,同时也是优雅的代名词,虽然它只是一种饮料,但是自古以来葡萄酒所影响的不仅仅是人们的生活,还有各种宗教以及社会文化。在古代文化当中,葡萄酒甚至是由众神所赋予凡人的礼物(如:希腊酒神狄俄尼苏斯、罗马酒神巴克斯),甚至是我们大家所熟悉的”救世主”耶稣,所以才有了上帝之血这一说法。
第一滴酒
葡萄酒其实是来自大自然的产物,它是如此的天然,根本就不需要人类的参与,在远古的某一个时刻,某棵葡萄树上的葡萄成熟了,果实掉落,大自然中的酵母渗入,就这样慢慢的就形成了世界上的第一滴葡萄汁,而有幸享用到这第一滴葡萄酒的可能是一只鸟或者其他动物。
文化之始
葡萄酒最早出现在人类历史上的时间,考古专家认为大概是在公元前7000-5000年,那时候的人类开始懂得种植庄稼,也开始学会储备夏天生产的粮食用于过冬,也许就是在这一个时间段,人类在保存果实的过程中发现了葡萄酒。
而通过碳定年法对葡萄籽化石的分析,第一批种植的葡萄和酿造的人类可能就居住在外高加索地区,相当于现今的亚美尼亚以及格鲁吉亚境内。而古代的苏美人创作出的史诗传奇“吉尔伽美什史诗”中就有关于葡萄酒的描述。