文档介绍：餐饮操作指南
第一部分 餐饮渠道操作指南
城市餐饮渠道的基本面
构建有运作能力的团队
进店及交易条件
专场的选择与交易条件
有效的客情沟通
促销活动的选择类型与落实
促销活动宣传和店内宣传
促销品的使用与管理金，若是老板亲属（亲戚），要采用小礼品和吃饭沟通感情；
＞前台（吧口）：靠口勤、腿勤，加上部分实用的小礼品
以上两个方面的客情力度均不要使用大力度。
六、促销活动的选择类型与落实
进店后的常规促销：
，可选择７－１５天时间，在包房内每桌送一小酒品尝；
进店后的常规促销：
：进店后品尝小酒活动结束一段时间后，可采用限量的买酒赠烟活动，赠送的香烟一定要有一定的知名度，比如当地畅销的地产香烟，或者是名烟：中华、云烟；
进店后的常规促销：
：经常光顾的客人，与服务员或者大堂经理有一定的熟络程度，整瓶（光瓶）免费品尝；
提升销量的促销方式：
，各方较配合，有一定的基础销量后，可以采用１－２月内，超上月销量，全免单。激发酒店老板全面鼓动服务员推广。（也可采用１个月内，三个空瓶兑换本品一瓶活动；
提升销量的促销方式：
：选择７－１５天时间，在该酒店消费达一定金额以上，免费赠送１瓶酒。
慎用的几种促销方式：
买酒送菜，买酒送本品，价值感不强，品味较差，为促销而
促销。
落实：
一个促销方案确定后，需要参与执行的人能讲清楚，然后去执行。品牌专员到酒店抽样检查，并评估结果。效果好就大力推广，效果不好，要找出原因并及时调整。
七、促销活动宣传和形象宣传
促销宣传：
＞在酒店进行的各项针对消费者的促销活动，均需要以Ｘ架等其它形式进行宣传告知，没有告知的促销活动是浪费行为；
＞宣传品的陈放点：楼道口、电梯口等消费者必经之地；
促销宣传：
＞宣传制作要求：
突出一个重要元素，不要多重描述或添加语句，画面按公司ＶＩ进行，不准更改主色彩，保持整体协调与完整。
形象宣传：
＞主要针对生意较好的特色店，可以在其店内进行大面积形象喷绘，或者沿橱窗的喷绘。对于一些Ｂ类店，也可以考虑桌椅套做形象宣传；
所有的宣传品：
一样先打小样看效果，再大量制作。
八、促销礼品的使用与管理
较实用的几种酒店礼品：
分酒器、烟缸、圆珠笔、打火机、１２５ｍｌ小酒，除打火机外，其它均在公司总部制作，各业务区方案统一申领；
促销礼品的管理责任人是品牌专员，要建档使用，并且要建立使用流程及核销表，防止各环节的流失。流失部分，品牌专员承担不低于３０％的经济责任。
九、促销人员的主要工作及相关要点
主要工作：
促销员主要是和店内服务员、大堂经理搞好关系，其次才是直接销售或者开展各项促销活动；
稳定较长期的促销员：
一个优秀的促销员会是半个业务员，优秀促销员是依靠业务员访店时，多接触挖过来；然后创造良好的工作氛围和更多的人情关怀，相对稳定较好收入是前提；促销员的到位情况和质量取决于业务员的访店频率和沟通技巧；促销人员频繁流失与变动，团队一定有较大问题；
有针对性的培训：
专业培训（促销技巧、产品知识及卖点）是一部分，这一部分要用简单通俗易记的几句话，让大家记在心里，倒背如流，另外重要的是培训与人打交道的技能和工作用心程度；
暗促人员的选择：
对于部分酒店不允许上促销员或者酒店规模较大，１个促销照顾不过来，可以采用在酒店选择暗促。暗促人员一定是在该酒店工作时间相对较长，各方面综合素质较好的，同时做好保密工作；
暗促人员的使用：
月补贴工资：２００－５００元不等，另外是正常的瓶盖费收入。
月补贴工资要挂一定的基础销量，没有达到基础销量，只给瓶盖费，达到基础销量的，两项同时发放。业务同事要抽时间单独培训暗促人员的郎酒各项知识。
十、确定各项工作的目标及时间推进
月度目标：
品牌专员每月确定本月的各项具体目标：进店数，开瓶数，促销活动，人员招聘，分销商建立，宣传品制作等；
分解目标：
细化到人，将以上的具体目标分解到每个人，每个时间段，分工明细，有时间要求；
制定可执行方案：