文档介绍：毕业生酒店管理实****报告
序言
依据酒店管理专业教学安排，XX年9月-XX年1月，我在上海吉臣酒店进行为其5个月的专业实****实****岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。经过实****稳固了所学的专业学识，认识了酒店管理新居态，保证房态精准。提取房费、注明余额，办理手工帐目，按类型填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表——对前台平时票据及表格进行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和有关记录，打扫前台内部及大厅的卫生——检查叫醒服务记录，为当日预订进行排房并恰好与楼层交流——检查、更新居态，保证房态正确，并做好交接班打算。
（二）酒店餐饮服务
1、迎宾、问候客人：当一切打算工作全部就绪后，要在预订前
的15-30分钟站在包房门口迎接贵宾的到来。当客人到达时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用
为全部的客人都拉椅让座，但肯定要为女士或许是被邀请的嘉宾服
务。有小孩子的，要主动询问是否须要婴儿椅。
3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手
边。并说：“对不起打搅一下。请用香巾”。如知道客人姓名，要说：
“王总，请用香巾！”
4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其余四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶从前肯定要先说“对不起打搅一下”来惹起客人的留神，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否能够点菜，并将菜单
交于主子。向客人主动推荐特色菜或许是当天的厨师精选。推销各样
酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否能够起菜：关于公司内部宴请
或许是常客，可能会早已经过电话预订的形式提早制订了宴会菜单，
所以能够干脆向主子询问是否能够通知厨房起先做菜，如有vvvip，同时要问主子是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数打算“个吃”。同样要向主子推荐各样酒水及饮品。
6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或许吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
7、服务酒水：如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后
依次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主子的依
次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
8、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，
或许选择不重要客人的地点；上汤时，将汤上到桌上后，要向主子询问是否须要分汤；关于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部