文档介绍：中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武规则暨评分细则
一、比武规则
1、比赛内容：中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武
2、比赛场地：待定
3、比武方式：采取提前抽签将转盘放置于圆桌中心位置，一次到位，摆放转盘时手指勿触及转盘平面。站在主人位将装饰物摆放在转盘的正中，观赏面朝向副主人位。
2分
拉椅定位
（2分）
从主宾位开始拉椅，主人位、副主人位椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向进行。
。
2分
摆骨碟
（5分）
骨碟定位：从主人位开始，按顺时针方向摆放。骨碟间距均等，一次性定位。骨碟标志对正，餐椅中心、骨碟中心、相对骨碟中心与餐桌中心点成一条直线。，拿碟手法正确、卫生，动作轻盈、无碰撞。
5分
摆吃碗吃勺、味碟
（4分）
吃碗：吃碗摆放于味碟左侧1CM处，与味碟在一条直线上。
吃勺：吃勺放于吃碗中，勺柄向正左，与骨碟平行。
味碟：味碟放于骨碟正上方，距吃碗1CM（斜测）,距骨碟1CM(正测)。
4分
拿碗、勺、味碟程序规范、手法正确、卫生，动作轻盈、无碰撞。否则每次扣1分。
摆筷架、筷子、长柄勺、牙签
(5分)
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。
1分
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米， CM。
1分
筷套正面朝上。
1分
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，其末端与长柄勺末端齐平。
1分
不得在摆放筷架时，将筷子与牙签同时抓在手中或放在台面上。否
则按犯规每个餐位扣1分。
摆杯具
（5分）
葡萄酒杯在味碟正上方2 CM（正测）
2分
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯底间距1CM(正测)，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角（水杯待餐巾花折好后一起摆上桌）。
3分
拿取红、白酒杯时，可左右手同时操作，但是每次只能各拿一个杯子，且不得碰触杯身与杯底。手法不卫生，每次扣1分。
餐巾叠花
及摆放
（7分）
在工作台叠十种不同口布花，高矮有序，突出正副主人位，动、植物搭配。
餐巾花要分正反面，折叠动作规范，造型逼真，观赏面朝向客人（“仙鹤迎宾”的鸟头朝向主人，其它动物鸟头朝向红酒杯）。如鸟头摆放时影响水杯与红酒杯之间1CM的距离，可以稍稍往外侧放一点，但不得正对客人。
3分
叠花时不得使用托盘，不允许使用辅助工具。主位花不得在胸前滚叠，。折好后放于水杯中，置于水杯中的深度相同，手不得触摸水杯的杯口。手拿水杯的中下部摆放，观赏面朝向客人。
2分
放口布花的水杯摆放在红酒杯的左侧，杯底之间距1CM，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
2分
摆公用餐具
（1分）
分别站在主、副人位将公用餐具摆放在正副主人的正上方的转盘上。
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1 CM，筷子末端及勺柄稍向右。
斟白酒
(5分)
由主宾位开始顺时针方向从客人右侧进行