炒出好菜的独门巧妙.doc

文档介绍：炒出好菜的独门巧妙
　　巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
　　巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，炒出好菜的独门巧妙
　　巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
　　巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增长牛肉的鲜嫩限度。
　　巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
　　巧炒腰花。腰花切好后，加少量白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
　　巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
　　巧炒鳝鱼片。炒时配某些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
　　巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
　　巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少量温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少量酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
　　巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少量清水，不仅好炒，并且炒出来的藕片又白又嫩。
　　巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放