文档介绍：: .
第一块铺到位，再铺第二块。
:标准;正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。
:《三》 铺台群:把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使 台面美观大方、高雅、舒适。
:方法：先将台布 铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。
用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。
:《四》 铺转盘
:大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转 盘和玻璃团和玻璃台面用双
手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。
三 摆台
:是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技
术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
:标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，
餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统****惯。小件餐具齐全、整齐一
致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
:摆台分中餐摆台和西餐摆台。
:中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
:1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边 1cm，盘与盘之间距离相等。
:2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边 ,距餐盘边 1cm 摆在
筷架上并且图案向上。
:3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘 1cm，将条羹放在口汤碗内，
条羹把向左。
:4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,
前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯 1cm，三杯横向成一
直线，并在水杯中摆上折花。
:5 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
:6 摆牙签
:7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
:8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
:9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
餐饮宴会服务
一、会议前准备工作：
先掌握好使用会议室的单位、人数、时间及要求，按要求布置会场、摆放所需要用具。
提前 30 分打开空调，检查灯光效果、电源、扩音设备，准备会议所需要纸和笔。
：洗净双手，从消毒柜中取出已消过毒的茶杯，检查有无破损，杯面是否洁
净乐亮。：应摆放在参会人员右上角，杯把与人成 45?角。毛巾摆放在茶杯右侧。信
纸摆放在人的正中位置，笔摆放在纸的上方呈 45?角。
二、会议过程的服务：
，维护秩序，保证会议室周围环境安静及安全。
，随时关注会议室内温度及音响效果。
20 分钟左右续水一次，动作轻慢，不发出声响。
三、会议结束工作：
结束时应及时打开会议室大门，使开会人员顺利离开会议室，并帮忙按电梯。在人员撤
场时检查是否有遗留物品，及时发现通知相关人员。最后关闭电源开关、门窗，清场完毕后
锁好门。
培训大纲
第一节 礼节礼貌
一、服务员基本条件：
二、礼节礼貌：
三、礼节礼貌具体要求：
四、服务人员“八字”、“五声”“十一”字方针：
五、服务员仪表及举止行为的要求：
六、服务员举止要求：
七、手势
八、餐饮服务用语：
九、语言行为要协调一致
十、宴会知识：接到宴会通知单，应知道什么事宜(六知三了解)。
第二节 宴会服务
一、引位
二、餐前服务：
三、用餐过程服务：
四、用餐结束：
：
第三节 酒水服务
一、示酒
二、酒水服务技能三、开瓶方法及注意事项：
三、宴会斟酒程序：(常用酒，烈性酒，低度酒，饮料)
四、宴会菜品服务
第四节 会议服务
一、会议前准备工作：
二、会议过程的服务：
三、会议结束工作：
宴会服务中的注意事项
服务人员“八字”、“五声”“十一字”方针：
“八字”：主动、热情、耐心、周到(请、您