文档介绍：蛋黄酥的做法（中秋糕点菜谱）
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发布日期：-08-26
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蛋黄酥的做法（中秋糕点菜谱）
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其她食用油替代,但味道蛋黄酥的做法（中秋糕点菜谱）
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蛋黄酥的做法（中秋糕点菜谱）
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其她食用油替代,但味道会欠佳)
第二步:做蛋黄馅
第三步:油皮和油酥的制作
第四步:包酥饼和烘焙阶段
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
环节:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,
如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充足沥干水分,或者
可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转
至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看
到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉
之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅
入;心不在焉时候不要熬猪油.)
第二步:做蛋黄馅
材料:蛋黄12个 豆沙馅300克
环节:
1 蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,网络上也可以购买到.
蛋黄有大有小,
,300克提成25克每个,共12个;
2 将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起
来,.
(备注:材料买不到的话,都可以在网络购买到)
第三部分:油皮和油酥的制作
材料:12个的量
油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克猪油;
制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条,提成12等份的小剂子,