文档介绍：美食荟萃香飘吴川
吴川市,位于广东省西南部,属湛江市管辖,东接茂名市,北接化州市,西接湛江市。吴川是一个饮食文化浓郁的城市,各类风格的饮食品牌店林立。特别是以下这些:
1、金九月饼 2、猪笼饼
3、八宝饭 4、簸箕炊
5、田艾籺 6、瓦煲狗肉
7、炭烧生蚝 8、烂镬炒粉
9、梅鹿液
吴川金九月饼历史悠久,底蕴深厚,远近闻名。特别是巨大如盆的大月饼,独具特色,深受国内,国外,民众多年支持。吴川月饼属广式月饼,一选料纯正,味道独特,口感好,个头大(大饼重达2斤,4斤或6斤)而深受群众喜爱,是中秋赏月的传统美食和馈赠亲友的的中秋礼品,也是中秋佳节表达思乡情怀的独特载体。久居异乡的吴川人常因得到来自家乡的月饼而感激涕零。
金九月饼
猪笼饼,又名「猪仔饼」,是广东人在中秋节时送给长者或小朋的传统食品。因为做成小猪的形状而得名,与「浸猪笼」及「猪仔包」皆无任何关系。简而言之,那就是没有馅料的月饼,可想而知,便只有一团面粉,混了些砂糖作调味,虽不及月饼之香甜好吃,但在社会环境欠佳之旧日,小孩子能在过节时有此小吃,亦是件快活事。
猪笼饼
猪笼饼最特别之处,是它并非用盒子盛载,而是用一个塑料猪笼(或小竹笼)装,笼子五颜六色,有的还绑上了彩带,或伴以胶花,专用来哄小童,可谓「食得又玩得」!
“吴川八宝饭”是由绰号叫“剃头寿”、“哨牙六”两位厨师于1922年在吴川梅录镇创制的。他们参照宫廷八宝饭,根据吴川的物产条件,结合当地群众的口味习惯,舍去南方难以购到的樱桃,糖桂花等原料,加入百合、柿饼、白果、红白玫瑰糖浆、冰肉、红枣等原料制成的甜饭,纯甜,软滑,气味芬芳。另有一种是选用优质叉烧、腊肠、冬菇、莲子等制成的咸香八宝饭。按吴川的风俗都要上八宝饭。当地婚宴还时兴鸳鸯八宝饭,用甜、香两种八宝饭组成一个或两个圆形,摆在大鹅蛋碟上上席,表示夫妻恩爱,甜蜜团圆,白头偕老,永结同心的好兆头。过去八宝饭是冬春季节食品,后来,发展到全年风行成为吴川人民喜爱的食物。
八宝饭
如今的八宝饭,不仅是甜味,还制成咸的或改成腊肉、虾米等,做法也颇复杂,味道也很香美。宴席上,菜盘中所摆的八宝饭,一般是一碗甜一碗咸,既意为“好事成双”,也供不同口味选吃。八宝饭,其味香甜可口,兼具润肺、补肾功能,老少咸宜。但工夫大且制作难度高,想尝之大都从酒家或八宝饭专卖摊购买,八宝饭已成为吴川酒宴的主菜之一了,按吴川的风俗都要上八宝饭
簸箕炊
簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊(化州又称格籺“籺发音@”),因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,其后放磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性,不过因蒜蓉有余味,所以也有不好此道者,故可单纯放花生油所煮成的香油,其风味依旧。