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鸡,到底哪里不该吃.doc

上传人:读书之乐 2022/8/13 文件大小:110 KB

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鸡,到底哪里不该吃.doc

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文档介绍

文档介绍:鸡,究竟哪里不该吃?
本文来源于果壳网 11月08日 14:25
坊间流传着多种鸡的某些部位不能吃:有说翅尖不能吃,有说鸡脖子不能吃,也有说法氏囊不能吃。这些说法,究竟孰真孰假呢?
  【暗号/文】鸡肉是一种物美价廉的肉类,深鸡,究竟哪里不该吃?
本文来源于果壳网 11月08日 14:25
坊间流传着多种鸡的某些部位不能吃:有说翅尖不能吃,有说鸡脖子不能吃,也有说法氏囊不能吃。这些说法,究竟孰真孰假呢?
  【暗号/文】鸡肉是一种物美价廉的肉类,深受人们爱慕。但是相比于猪、牛、羊的大块肉,鸡肉给人的一种感觉就是“零件”太多了,有时候吃一盘大盘鸡就会遇到很纠结的问题——这块是鸡的哪个部位呀,能吃吗?同步坊间也流传着多种鸡的某些部位不能吃:有说翅尖不能吃,由于鸡是在翅尖被打针的,会汇集***;有说鸡脖子不能吃,由于上面有诸多淋巴;也有说鸡有一种部位叫做法氏囊,有大量淋巴,不能吃。
  这些说法,究竟孰真孰假呢?
  “尖翅”≠“翅尖”
  有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位,是鸡的淋巴所在地,积累了有毒有害物质,不能吃。这种说法混淆了两个概念。第一,鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化,末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨,该部位的肉质滑嫩,称为“尖翅”,俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等,这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。
  第二,鸡的皮下注射给药部位,多选在皮下组织丰富,也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选用翼下而不是翼尖,例如疫苗的皮下刺种。鸡身上尚有其她种种注射部位,并不是这些部位就都不能吃了,毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的,仅仅抓住
“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况,许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照有关规定操作,抗生素的残留不会对食用者的健康导致影响。
  而被称为“尖翅”的鸡屁股部位,的确有两个个应当被摘除的构造:“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。
  尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体,一共有两枚,在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用。在禽肉业原则化屠宰中,尾脂腺是要清除的,这是由于它们的存在会对肉的品质产生污染[1]。如果是自己宰杀,由于活鸡这一部位直接向外界环境开放,且被鸡啄来啄去,容易引起腺体的阻塞或者鸡的炎症等,因此吃的时候还是摘除为好。
鸡的尾脂腺
  而腔上囊位于鸡直肠的上部,是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡,所有动物的大型淋巴器官(如胸腺、脾脏)都不建议食用,由于那里往往涉及大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。虽然高温烹饪,某些嗜热菌也也许不会被杀死。
腔上囊,又名法氏囊。图片来源:作者提供
  由于腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯初次发现,故又称法氏囊。法氏囊炎始终是禽群的高发病,因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼,也从侧面证明这个部位易发生病变,一旦发生病变,会积累更多病原体和有害物质。
  哺乳动物无法氏囊,但阑尾与其有些相似。随着鸡的生长发育,法氏囊会逐渐萎缩退化,仅留很少残迹。***由于出栏日期短,多在未及退化时就已经上市了;蛋鸡则有较长的时间来等待它消失。对于采用规范化流程[2]屠宰后的***,尾脂腺和腔上囊都是

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