文档介绍：文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
食品小作坊食品安全管理规定
食品小作坊食品安全管理制度
小作坊名称： 文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
食品小作坊食品安全管理规定
食品小作坊食品安全管理制度
小作坊名称：
目 录
环境卫生管理制度
从业人员健康卫生管理制度
原辅材料进货查验管理制度
生产工艺过程管理制度
销售记录管理制度
不合格品管理制度
食品安全自查制度
食品安全追溯制度
环境卫生管理制度
为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。 一、清洁卫生要求。 场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱 扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。 二、生产场地要求。 1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生； 2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通； 3、卫生设施保持完好； 4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物； 5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。 三、库房要求。 1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫； 2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。
从业人员健康卫生管理制度
为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制， 保证食品质量安全，特制定本制度。 一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查， 取得健康证明后方可从事食品加工。 二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。 三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。 四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。 五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。 六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。 七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。 八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。 九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。 十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。
原辅材料进货查验管理制度
为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制 度。 一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索 取许可证和产品合格证明文件等资料。 二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验 收合格后方能入库，并建立相关档案记录。 三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。 四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追 究有关人员责任。 五、进货查验记录内容。 产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容。 六、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。
生产工艺过程管理制度
为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全， 特制定本制度。一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。 二、原材料必须根据工艺要求投入使用。 三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的