文档介绍：本文档下载自文库下载网,内容可能不完整,您可以点击以下网址继续阅读或下载:
/
发酵豆粕抗氧化活性研究
84
广东农业科学2012年第20期
发酵豆粕抗氧化活性研究
徐聪聪,陈洁梅,缪冰旋
(暨南大学生命科学技术学院生物工程学系,广东广州
摘
510632)
要:为了研究发酵豆粕的抗氧化活性,对不同浓度的原豆粕、、羟基
自由基清除率、超氧阴离子清除率测定。结果表明,这3项指标均随着样品浓度的增加而升高。%时,原豆粕、、、;%、%、%;%、%、%。发酵样品的抗亚油酸过氧化作用和DPPH自由基清除率也比原豆粕明显提高。试验以400μmol/LVc作为对照,表明发酵豆粕具有较强的抗氧化活性。
关键词:发酵豆粕;抗氧化活性;羟基自由基中图分类号:Q815;
文献标识码:A
文章编号:1004-874X(2012)20-0084-03
Studyontheantioxidantactivityoffermentedsoybeanmeal
XUCong-cong,CHENJie-mei,MIAOBing-xuan
(CollegeofLifeScienceandTechnology,JinanUniversity,Guangzhou510632,China)
Abstract:Inordertostudytheantioxidantactivityoffermentedsoybeanmeal,thetotalantioxidantactivity,hydroxylfreeradicalscavengingrate,andsuperoxideanionscavengingrateweremeasuredfordifferentconcentrationsofrawsoybeanmeal,.%,therawsoybeanmeal,thefermentedsoybeanmealandthefiltedsample’,,;%,%,%;%,%,%,,theresultindicatedthatthefermentedsoybeanmealhadstrongantioxidantactivity.
Keywords:fermentedsoybeanmeal;antioxidantactivity;hydroxylfreeradical
发酵豆粕是经过一定的工艺和技术手段发酵后得到的豆粕,由于其蛋白质品质高、消化率高以及抗营养因子下降,因此在饲料工业中有着广泛的应用[1-2]。研究证明,经微生物发酵后的豆粕含有丰富的生物活性小肽[3-4]。其中大豆抗氧化活性肽(SoybeanAntioxidativePeptide)是大豆蛋白水解产生的含有数个到数十个氨基酸的多肽类物质[5],具有清除羟基自由基、终止单线态氧生成、络合促氧化的过渡等功效[6],也具备溶解度高、粘度低及稳定性良好等功能特性[7],并且能在一定程度上消除机体内多种生理功能障碍,延缓机体衰老,减少各种老年性疾病的发生以及对辐射的保/[8-9],因此,在食品、饲料、医药行业中有着广泛的应用前景[10-11]。
为了研究发酵豆粕的