红烧肉做法.doc

文档介绍：红烧肉(纯肉版)
【原料】五花肉500g左右(肉切小块一点,容易烧),小葱3棵,干山楂5片,红糖1小块
 
【做法】
 
1. 小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
 
 
 
2. 锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。
 
 
 
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。
 
 
 
4. 煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。
  (如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
 
 
 
5. 小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。
 
 
 
6. 倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。
 
 
 
7. 30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。
 
 
 
8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快,千万不能烧得过火了,那就成“拔丝肉”袅....