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香水中的有机化学问题香水中的有机化学问题
0202级生命科学院基地班级生命科学院基地班
何文何文,饶夏瑜,钟丽君,饶夏瑜,钟丽君
你知道埃及艳后乘船亲迎安东尼将军,巨帆是茉你知道埃及艳后乘船亲迎安东尼将军,巨帆是茉
莉油里浸过的吗?莉油里浸过的吗?
你知道汉武帝梦见李夫人送他蘅芜,衣枕沁香历你知道汉武帝梦见李夫人送他蘅芜,衣枕沁香历
月不歇吗?月不歇吗?
你知道匈奴王亚提腊(你知道匈奴王亚提腊(AttilaAttila)向罗马索求三千)向罗马索求三千
磅黑胡椒作为赎金吗?磅黑胡椒作为赎金吗?
你知道曹操最爱九层塔,曹丕最爱迷迭香吗?你知道曹操最爱九层塔,曹丕最爱迷迭香吗?
你知道拿破仑驰骋战场之际仍全身遍洒古龙水你知道拿破仑驰骋战场之际仍全身遍洒古龙水
吗?吗?
这些叱咤风云的历史名人的共同点是,他们都是这些叱咤风云的历史名人的共同点是,他们都是
「香」的爱好者!「香」的爱好者!
芬芳迷人的香水不仅芬芳迷人的香水不仅
是美的流露和体现,从是美的流露和体现,从
实质上讲,香水又是科实质上讲,香水又是科
学技术和人类智慧的结学技术和人类智慧的结
晶。晶。
下面将具体介绍香水在性质,合成,下面将具体介绍香水在性质,合成,
功用,副作用方面的有机化学知功用,副作用方面的有机化学知
识。识。
一、一、香水的性质香水的性质
•• 11、香味的化学、香味的化学
••名贵的香水,有名贵的香水,有““液体钻石液体钻石””之称。之所以称之之称。之所以称之
为为““钻石钻石””是因为其中添加了许多名贵的香料,是因为其中添加了许多名贵的香料,
可分为醛类、酮类和酯类三种。可分为醛类、酮类和酯类三种。醛类化合物醛类化合物中中
主要是一些芳香族化合物,如柠檬醛、苯甲主要是一些芳香族化合物,如柠檬醛、苯甲
醛。醛。酮类化合物酮类化合物主要是含碳环的酮类,如紫罗主要是含碳环的酮类,如紫罗
酮、麝香酮和灵猫香酮等。酮、麝香酮和灵猫香酮等。酯类化合物酯类化合物大多能大多能
散发香味。散发香味。
••具有芳香味的分子一般是较小的分子,其分子量约具有芳香味的分子一般是较小的分子,其分子量约
为为2020~~300300,沸点则为,沸点则为6060~~300300。。
••当香分子的碳框架结构内引入氧,氮,硫等杂原子当香分子的碳框架结构内引入氧,氮,硫等杂原子
时,香的强度将明显增强,其种类也明显增多。时,香的强度将明显增强,其种类也明显增多。
••具有芳香味的官能基主要有醇、醚、巯基,硫、具有芳香味的官能基主要有醇、醚、巯基,硫、
胺、羰基、酸、酯等。在香分子中,这些官能基占胺、羰基、酸、酯等。在香分子中,这些官能基占
整个分子的比例愈大,官能基对香的影响就愈明整个分子的比例愈大,官能基对香的影响就愈明
显。显。
2、香精与香料、香精与香料
香料香料:是一种有香气和香味的物质,是配置香:是一种有香气和香味的物质,是配置香
精的原料精的原料
香精香精:是将天然香料与合成香料进行调合而成:是将天然香料与合成香料进行调合而成
的调合香料,它是由主香剂、合香剂、矫香的调合香料,它是由主香剂、合香剂、矫香
剂、定香剂等四种香料组成的。剂、定香剂等四种香料组成的。
••((11))主香剂主香剂代表着香精的香型,即构成香代表着香精的香型,即构成香
精香气的基本原料。精香气的基本原料。
••((22))合香剂合香剂它是从香精中最先发挥出来的它是从香精中最先发挥出来的
成分,它的挥发性比主香剂大,香气扩散力成分,它的挥发性比主香剂大,香气扩散力
强,它的作用是弥补主香剂的不足,使香精强,它的作用是弥补主香剂的不足,使香精
的香气更加完美。的香气更加完美。
••((33))矫香剂矫香剂复配香精单靠主香剂、合香剂复配香精单靠主香剂、合香剂
香气往往单调、无味,而矫香剂使其香气变香气往往单调、无味,而矫香剂使其香气变
得清新、幽雅,或使强烈的变为适中,使主得清新、幽雅,或使强烈的变为适中,使主
香剂更能发挥作用。香剂更能发挥作用。
••((44))定香剂定香剂是复配香精中最基本、最重要是复配香精中最基本、最重要
的组分,它的作用是使香精中各种香料成分的组分,它的作用是使香精中各种香料成分
挥发均匀,防止香气快速挥发,并保证在应挥发均匀,防止香气快速挥发,并保证在应
用时香型不变,有一定的持匀性。用时香型不变,有一定的持匀性。
••比如,玫瑰香中,比如,玫瑰香中,主香剂主香剂有香叶醇、苯乙有香叶醇、苯乙
醇、香茅醇和玫瑰醇等,醇、香茅醇和玫瑰醇等,定香剂定香剂有安息香有